Mousse de Limão com Champanhe

Ingredientes:
3 limões (se não estiver muito suculento pode colocar de 4, gosto quando fica bem azedinho)
1 lata de leite condensado
200ml de natas
1 taça cheia de champanhe
4 claras à temperatura ambiente
Meio saquinho de gelatina em pó (cerca de 2 colheres de chá)
6 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de sal

Coe o sumo dos limões  (lembre-se de raspar a casca de pelo menos dois limões antes de cortar). Coloque a gelatina para hidratar por alguns minutos e depois aqueça no microondas por alguns segundos, até a gelatina dissolver por completo.

Em uma vasilha grande, misture delicadamente o Leite condensado com o champanhe e em seguida acrescente a mistura de sumo de limão com gelatina. Misture até formar um creme liso e uniforme. Em seguida, bata as natas até formar um chantilly mole.

Adicione as natas batidas à mistura de leite condensado e misture bem. Bata as claras em castelo com uma pitadinha de sal. Quando começarem a espumar, acrescente o açúcar aos poucos e sem parar de bater até obter um suspiro de picos firmes.

Coloque cerca de 1/3 das claras no creme e misture cuidadosamente. Vá incorporando o restante das claras misturando levemente com uma espátula de baixo para cima.

Acrescente raspas de 1 ou dois limões (guarde um pouco para decorar) e termine de misturar. Não misture demais para que o ar contido nas claras não escape. Coloque o creme numa taça grande ou em taças individuais. Leve ao frigorífico por pelo menos duas horas ou até solidificar.
Decore com raspinhas de limão e sirva gelado.

http://www.umapitanganacozinha.com/2012/05/mousse-de-limao-com-champagne.html

Cheesecake de Abóbora

2 Chávenas de biscoitos ou bolacha maria
2 pacotes de Natas
500 g de mascarpone
6 gemas

1 envelope de gelatina em pó sem sabor
½ Chávena (chá) de puré de abóbora
100g de açúcar amarelo
100 ml de água
100g de manteiga
100g de farinha

Topping de chocolate (opcional):
1 colher de sopa de baunilha
125g de cacau em pó
100g de mel

Triture os biscoitos no liquidificador, depois adicione a manteiga. Pressione a massa numa tarteira redonda com fundo removível e leve ao frigorífico.

Faça uma calda do açúcar com 80 ml (1/3 de chávena) de água até ter o ponto de calda mole. Bata as gemas numa vasilha refratária, junte a calda em fio e continue batendo até que a mistura fique esbranquiçada, cremosa e espumosa.

Dissolva a gelatina na água restante.
Bata o mascarpone, as raspas do limão e incorpore à gelatina. Junte aos poucos a mistura do queijo e junte o puré de abóbora à mistura da gema. Bata as natas em ponto de chantilly mole e incorpore-o à mistura. Ponha na forma e alise a superfície. Leve ao frigorifico para ficar bem consistente, o ideal é servir no dia seguinte.

Pode servir com topping de caramelo, nozes e chantilly, gelado de noz ou fazer um topping de chocolate. - Todas as variantes são deliciosas ;)

Topping: Cozinhe por 3 minutos, acrescentando aos poucos água, se necessário, para dissolver bem o cacau. Sirva bem quente sobre o cheesecake gelado.

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Pavê de Leite ninho

Ingredientes

Creme de Leite Ninho
200 gramas de manteiga sem sal (+ou-)

1 Lata de leite condensado
8 colheres de leite ninho (eu coloco mais pq sou viciada)
1 lata de Creme de Leite bem gelado

Mousse de Chocolate

1 lata de Creme de Leite
1 tablete de chocolate Meio Amargo picado
meio envelope de gelatina em pó sem sabor (6g)
3 claras
3 colheres (sopa) de açúcar
Bolacha tipo maizena


Modo de Fazer

Modo de preparo Creme de Leite ninho:

Coloque a manteiga na batedeira e bata junto com o leite condensado. Quando virar um creme va acrescentando o leite ninho sem parar de bater; depois acrescente cuidadosamente o creme de leite. Pronto, reserve.

Modo de preparo do mousse:

Coloque em uma panela o Creme de Leite com o Chocolate picado. Leve ao fogo em banho-maria, mexendo até obter um creme liso. Retire do fogo e reserve. Acrescente à gelatina cinco colheres (sopa) de água e aqueça em banho-maria até que dissolva. Acrescente a gelatina ao creme de chocolate, misturando bem. Reserve. Bata na batedeira as claras em ponto de neve, adicione o açúcar e deixe bater até formar um merengue. Misture delicadamente as claras ao creme de chocolate.

Montagem:
Coloque num refratário o creme de leite ninho, disponha sobre ele bolachas de Maizena, cubra com o mousse , mais uma camada de bolachas, e por fim uma de creme de leite ninho... Finalize como vocês gostarem, eu piquei Sonho de Valsa!

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Pudim Flan

Ingredientes:

1L de Leite;
8 Colheres de sopa de açúcar;

8 Ovos;
2 Colheres de chá de gelatina em pó

Preparação

Desfaça a gelatina em pó no leite morno. Bata o açúcar com os ovos e adicione leite. Por fim, junte um pouco de leite morno previamente preparado com a gelatina em pó. Deitar numa forma untada com caramelo e levar ao forno em banho-maria durante 45 minutos. Deixe arrefecer e desenforme. 

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Dicas e Truques: Preparar gelatina sem sabor para dar consistência a doces ou salgados

Dissolver gelatina sem sabor

1. Gelatina em pó – leve uma panela com água ao fogo para ferver. Assim que borbulhar, desligue e disponha sobre ela outra panelinha ou uma tigela de alumínio com a gelatina e a quantidade de água descrita nas instruções da embalagem, para esquentar em banho-maria.

Com o calor suave, a gelatina dissolverá de forma fácil e homogênea. Use-a ainda morna na receita. Se começar a esfriar (dá para notar facilmente que a consistência fica granulosa rapidamente), a gelatina vai grudar e empelotar. Se acontecer, esquente-a novamente em banho-maria.

2. Gelatina em folhas – leve uma panela de água ao fogo para ferver. Assim que borbulhar, desligue, tampe e reserve.

Cubra o fundo de uma tigela grande suficiente para caber as folhas de gelatina com água em temperatura ambiente. Disponha as folhas de gelatina lado a lado (evite fazer pilha de folhas, umas sobre as outras). Aguarde cerca de dois minutos. Você perceberá que as folhas começam a absorver parte da água do entorno, ficando mais inchadas, moles e transparentes. Não mexa! Retire as folhas com as mãos e aperte-as sobre a pia para escorrer o excesso d’água .
Leve as folhas hidratadas e escorridas a uma tigela ou panelinha para derreter em banho-maria sobre a panela de água fervida que ficou reservada. Assim como a gelatina em pó, ela deve ser usada ainda morna. Se precisar, aqueça novamente!

Na maioria dos casos, o uso de uma ou outra forma de gelatina é facultativo. Como a versão em folhas absorve menos água, é mais adequada ao preparo de pratos gelados como sorbets e sorvetes, nos quais a água tende a gerar indesejáveis grãos de gelo. Porém, ela é mais cara e mais difícil de achar e de manipular. A menos que o contrário seja expressamente solicitado na receita, simplifique a vida e vá de gelatina em pó!

http://www2.uol.com.br/vyaestelar/gelatina.htm

Dicas & Truques

Coloque-a em meia xícara de água, mexa bem, deixando-a repousar por um minuto. Leve-a ao fogo em banho-maria ou ao microondas, em potência alta por 20 a 30 segundos, mexendo bem, em seguida. A gelatina não pode ser fervida, de modo algum. Se a gelatina for em folhas, deixe-a de molho em meia xícara de água até que hidrate e dissolva-a da mesma maneira, em banho-maria ou microondas.

http://cybercook.terra.com.br/dica-dissolver-gelatina-sem-sabor.html?coddic=572

Gelatina em folha ou em pó

Quem ama doces sabe que sem a tal gelatina sem sabor não dá para preparar mousses de frutas, como o de manga. sempre use a gelatina em preparações frias, e preste atenção à quantidade de açúcar da receita: quanto mais açúcar tiver, mais gelatina você vai precisar usar. Também não esqueça de hidratar ou dissolver a gelatina antes de usar. Para dissolver a gelatina, você pode usar o micro-ondas na potência máxima, que é bem mais prático do que o método em banho-maria no fogão.

http://www.consul.com.br/Consulevoce/BlogdaConsul/EntryId/591/Truques-para-dar-liga-em-molhos-sopas-e-cremes

A gelatina sem sabor deve ser hidratada em água fria e dissolvida em banho-maria ou micro-ondas.

http://www.receitaspravoce.com.br/2012/01/para-hidratar-gelatina-sem-sabor