Especiarias e Ervas Aromáticas

GUIA NUTRICIONAL DE ALIMENTOS

http://www.alimentacaosaudavel.org/Especiarias.html

Especiarias e Ervas Aromáticas

Em primeiro lugar, o que são ervas aromáticas e especiarias? As especiarias derivam das raízes, casca, botões e frutos das plantas. As ervas aromáticas são normalmente retiradas das folhas de uma variedade de plantas. Ambas retêm a sua potência durante longos períodos de tempo se forem armazenadas convenientemente.

A fitoterapia pode ser vista como a precursora da farmacologia moderna – aliás, muitos medicamentos modernos são derivados das plantas. Como tal, incluir sabores herbários na sua dieta diária pode fazer uma grande diferença na sua saúde alimentar. As ervas aromáticas e especiarias podem ajudar a digestão, infecções respiratórias, reumático e podem ajudar a melhorar o apetite, o tracto urinário, insónias, bem como os sintomas de constipação ou gripe.

No entanto, como as ervas aromáticas e especiarias são consumidas em quantidades pequenas em relação a outros alimentos, é um pouco injusto comparar o seu conteúdo nutritivo numa base por refeição. Por exemplo, mesmo que muitas ervas tenham um alto teor de vitamina C, não se chega nada perto das necessidades diárias com um ramo de salsa numa tigela de sopa. A não ser que se coma uma taça de tabouleh (uma salada popular no Médio Oriente contendo muitos vegetais, azeite e especiarias) todos os dias, uma laranja é uma fonte mais simples de vitamina C. Contudo, quando se mergulha um pouco mais fundo e se vêem os potentes componentes das plantas nas ervas aromáticas e especiarias, conhecidos como fitoquímicos e bioactivos, a erva é mesmo muito mais verde.

Em reconhecimento dos enormes benefícios das ervas e especiarias, os especialistas sugerem alterações nos manuais de educação nutricional, para que recebam atenção específica, como nos tempos passados. Propõem um novo tipo de pirâmide alimentar, com as ervas na maior parte da camada inferior de outros alimentos altamente protectores “ para serem comidos em variedade e quantidade”.

		Açafrão				Manjericão
		Alecrim				Óregãos
		Endro				Pimenta de Caiena
		Canela				Pimenta Preta
		Cominho				Sementes de Coentros
		Cravinho				Sementes de Mostarda
		Gengibre				Tomilho
		Malagueta				Salsa

Caril de Frango e Espinafres

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Ingredientes:

(Para 4 pessoas)•4 peitos de frango sem pele com cerca de 175 g cada um
•200 g de espinafres
•3 colheres (sopa) de óleo de girassol
•1 cebola pequena
•1 dente de alho
•2 lâminas de raiz de gengibre fresca
•1 colher (café) de curcuma em pó
•I colher (café) de cominhos em pó
•1 colher (café) de coentros em pó
•1/2 colher (café) de piripiri em pó
1/2 colher (café) de garam masala ou mistura de especiarias
•2 tomates maduros
•sal e pimenta-preta
•1,5 dl de natas
•4 pães naan grandes ou chapata

Preparação:

Aqueça o óleo num tacho grande sobre lume médio. Descasque e pique a cebola e frite no óleo. Descasque e esmague o alho e junte a cebola.
Descasque e pique finamente o gengibre e misture com a cebola; junte as especiarias. Deixe saltear durante 1 minuto, ou até a cebola ficar ligeiramente estaladiça.
Lave o tomate, corte aos bocadinhos e deite no tacho. Deixe fritar sobre lume brando durante 7 minutos, até a polpa do tomate ficar seca. Quando o tomate estiver pronto, aumente o lume para forte, junte o frango préviamente cortado em pedaços relativamente grandes e deixe saltear até ficar branco. Tempere com sal e pimenta, junte as natas e deixe fervilhar durante 6 minutos. Aqueça o pão no grelhador.
Junte os espinafres ao caril e mexa até ficarem murchos. Aumente o lume para forte e, quando levantar fervura, retire logo do lume e sirva com o pão naan.
Fonte:
http://www.receitasemenus.net/caril-frango-espinafres/

Bolo Rico de Natal

http://deliciasecompanhia.blogspot.pt/2010/12/bolo-rico-de-natal.html

Lombos de salmão com molho de pimentos

http://www.vaqueiro.pt/receitas/detalhe/4510/lombos-de-salmao-com-molho-de-pimentos

Ingredientes para 4 pessoas

4 lombos de salmão congelados
1 lima (sumo)
raiz de gengibre
sal
pimenta preta de moinho
1 cebola
2 pimentos vermelhos
4 tomates maduros
40 g de Vaqueiro Alho
2dl natas
Vaqueiro Líquidacoentros picados

Preparação

Depois de descongelados, tempere os lombos de salmão com o sumo da lima, o suco de um pedaço de raiz de gengibre, previamente pelado e ralado, sal e pimenta moída na altura. Deixe marinar durante 15 a 20 minutos.

Descasque a cebola e corte-a em rodelas.

Lave os pimentos, limpe-os de sementes e películas brancas e corte-os em tiras.

Lave o tomate, tire-lhes os pedúnculos e dê-lhes um golpe em cruz na pele do lado oposto.

Escalde o tomate em água a ferver, tire a pele e pique o tomate em dados pequenos ao mesmo tempo que o limpa de sementes.

Derreta a Vaqueiro Alho numa frigideira, junte as rodelas de cebola e deixe cozinhar até a cebola estar macia e começar a alourar. Adicione as tirinhas de pimento e os cubos de tomate. Tempere com sal e pimenta e deixe estufar até os pimentos estarem tenros. Regue com as natas, mexa bem e rectifique os temperos. Deixe ferver destapado, sobre lume brando enquanto cozinha o salmão.

Aqueça uma chapa sobre lume médio a forte, assim que estiver bem quente junte um pouco deVaqueiro Líquida e introduza os lombos de salmão bem escorridos e enxutos.
Deixe alourar rapidamente de todos os lados. O salmão deve cozinhar rapidamente a toda a volta, mantendo-se cru no interior.

Salpique o molho de pimentos com coentros acabados de picar e sirva com o salmão.

Sugestão

Acompanhe com uma mistura de arroz selvagem e agulha.

Bolachas de aveia e gengibre

Ingredientes:
(adaptada de Clara de Sousa) 
100 g de manteiga sem sal
100 g de açúcar amarelo
2 c. chá de gengibre em pó
100 g de farinha integral
120 g de flocos de aveia

Preparação:
Leve um tacho ao lume com a manteiga até esta derreter. Retire e acrescente o açúcar. Mexa bem para envolver. Junte a farinha, a aveia e o gengibre e mexa bem.
Forre um tabuleiro com papel vegetal.
Faça bolinhas e coloque-as no tabuleiro, afastadas umas das outras cerca de 4 cm.
Leve ao forno a 180ºC durante 10 minutos. No final deste tempo, espalme as bolas com uma colher de sopa e leve novamente ao forno mais 5 minutos.
Retire, deixe arrefecer um pouco e coloque-as num frasco hermético.

http://hojeparajantar.blogspot.pt/2012/07/bolachas-de-aveia-e-gengibre.html

Caril de Frango e Maçã

                                         http://paracozinhar.blogspot.pt/2009/04/caril-de-frango-e-maca.html

Ingredientes para 2 pessoas:

2 pernas + 2 coxas de frango
1 colher de sopa de pó de caril (comprei um muito bom numa loja indiana no Martim Moniz)
3 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 pedacinho pequeno de gengibre
5 colheres de sopa de coentros frescos picados.
1 lata pequena de leite de côco
sal q.b.
2 maçãs

Preparação:

Pique a cebola com o alho e o gengibre. Leve ao lume o óleo vegetal e assim que estiver quente junte a cebola picada com o alho e o gengibre. Adicione os coentros e o pó de caril e deixe fritar formando uma pasta. (Se estiver demasiado seca, junte um golinho de água)
Adicione depois os pedaços de frango e deixe dourar na pasta de caril. Acrescente depois o leite de côco e as maçãs previamente descascadas e cortadas em cubos.
Tempere de sal e deixe cozer com o tacho tapado e em lume brando cerca de 35 minutos.
Retire depois o frango e, com a varinha mágica triture o molho até este estar bem emulsionado e cremoso. Adicone o frango novamente à panela e deixe levantar fervura.
Sirva o frango polvilhado com coentros e com um arroz basmati soltinho.

Frango Assado à Indiana com Arroz de Limão

Ingredientes para 6 a 8 pessoas:
(adaptado da revista "Olive", Junho 2012, pág. 44)

2 frangos
1 pedaço de raiz de gengibre fresco (5 cm)
4 dentes de alho
1 malagueta fresca
1 colher de sopa de cominhos em pó
1 colher de sopa de coentros em pó
1 colher de sopa de curcuma (açafrão das índias)
óleo vegetal q.b.
sal q.b.
150ml de leite de coco

Arroz de limão:
azeite
2 casquinhas de limão
1 colher de sopa de sementes de mostarda
3 cardamomos em vagem
2 chávenas (220ml cada) de arroz basmati
4 chávenas (220ml cada) de caldo de galinha caseiro
sal q.b.

Preparação:

Numa taça misture os dentes de alho e o pedaço de gengibre previamente ralados. Junte as especiarias, a malagueta picada, um pouco de sal e uma colher de sopa de óleo vegetal. Misture bem e esfregue a mistura sobre os frangos de modo a que fiquem bem cobertos com a mistura. Coloque depois os frangos num tabuleiro que vá ao forno e leve a assar em forno previamente aquecido a 190ºC, durante cerca de 45 minutos. Ao fim desse tempo regue os frangos com o leite de coco e deixe cozinhar pelo menos durante mais 30 minutos ou até os frangos estarem bem assados.
Entretanto prepare o arroz de limão. Num tacho coloque duas colheres de sopa de azeite e junte as cascas de limão, as sementes de mostarda e as vagens de cardamomo nas quais deu uma pancada para que se abram e libertem o seu aroma durante a cozedura do arroz. Deixe refogar tudo durante dois minutos e acrescente depois o arroz basmati envolvendo-o bem no azeite e nas especiarias. Acrescente depois o caldo de galinha bem quente, rectifique de sal, e deixe levantar fervura. Tape depois o tacho e baixe o lume para o mínimo deixando cozinhar até todo o caldo ter sido absorvido. Desligue e deixe repousar uns minutos antes de servir.
Sirva o frango partido em pedaços com o arroz de limão e uma salada verde.

http://paracozinhar.blogspot.pt/2012/07/frango-assado-indiana-com-arroz-de-limao.html

Hambúrgueres de Soja

                                                            http://www.acozinhar.pt/portal/receitas/hamburgueres-de-soja/

Ingredientes:

• 500 gr de granulado de soja fino
• 3 colheres de sopa de Shoyu (molho de soja)
• 1 colher de sopa de molho de soja em pó
• 1 colher de sopa de gengibre ralado
• 4 colheres de sopa de azeite Oliveira da Serra
• 4 dentes de alho
• 3 cenouras
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 4 colheres de sementes de sésamo
• sal q. b.

Preparação:

1. Demolhe o granulado de soja em água por 10 minutos. Escorra o excesso de água e tempere com o shoyu, os cominhos e o gengibre.
2. Salteie a soja em 2 colheres de sopa de azeite Oliveira da Serra, juntamente com o alho picado. Adicione as cenouras raladas e a farinha e deixe engrossar por alguns minutos. prove para verificar o sal.  Apague e deixe arrefecer um pouco.
3. Forme pequenas bolas iguais, espalme-as e envolva-as nas sementes de sésamo. frite no restante azeite Oliveira da Serra, deixando tostar dos dois lados.
4. Retire, escorra-os em papel absorvente e sirva com um a salada, esparregado, arroz, etc…

Bolo de courgette, gengibre e limão

http://coentrosrabanetes.blogspot.pt/2012_10_01_archive.html

Bolo de courgette, gengibre e limão

(em "Velocidade Colher" de Susana Gomes)

100g de farinha integral

100g de farinha T55

1 pitada de sal

1 c. chá de fermento

1 c. chá de bicarbonato de sódio

180g de açúcar amarelo

1 limão (raspa)

10g de pasta de gengibre

250g de courgette

1 iogurte natural

50g de coco ralado

100g de azeite

3 ovos

Ralar a courgette e reservar. Juntar o gengibre e a raspa do limão aos ovos e bater juntamente com o açúcar, o iogurte e o coco. Adicionar o azeite em fio, bantendo sempre. Peneirar as farinhas com o fermento e o bicarbonato, misturar bem. Por fim, envolver a courgette batendo apenas o necessário. Levar ao forno, pré-aquecido a 180º C, numa forma de buraco durante cerca de 40 mins (fazer o teste do palito).

Nota: este bolo é delicioso, bastante húmido, aromático e doce q.b. A receita original parecia perfeita pelo que nada foi alterado.

Chá de Canela com Gengibre para Emagrecer

Veja como eliminar os quilos indesejados e a gordura abdominal com o chá de canela e gengibre. A bebida acelera o metabolismo, fazendo com que o organismo gaste mais calorias. 

Receita do chá de canela com gengibre

1 litro de água
5 rodelas de gengibre
3 paus de canela

Junte os ingredientes e deixe ferver por um período entre 5 e 10 minutos. Depois desligue o fogo, coe a bebida e conserve na geladeira. Tome 1 xícara do chá entre as refeições principais. Se preferir pode usar adoçante ou mel, a bebida pode ser consumida fria ou morna.

A dica é preparar o chá pela manhã e consumi-lo ao longo do dia. No entanto, não é bom tomar o chá no período da noite, para não perder o sono.

http://dietaedicas.com/canela-metabolismo

Bolachas de Chocolate & Gengibre

 Bolachas de Chocolate & Gengibre

Adaptado de "Australian Women's Weekly" Cookies & Biscuits 

50 unidades

1 1/2 chávenas (225 grs) farinha
1/2 chávena (35 grs) farinha com fermento
1/2 chávena (25 grs) cacau
1/2 chávena (125 grs) manteiga sem sal, macia
3/4 chávena (165 grs) açucar amarelo
1 ovo grande
1 colher sopa gengibre fresco ralado
pérolas de açucar coloridas, para decorar

Peneire as farinhas e o cacau para uma tigela. Bata a manteiga, o ovo e o açucar com a batedeira eléctrica até todos os ingredientes estarem combinados. Misture o gengibre ralado e as farinhas e o cacau por duas vezes. Amasse ligeiramente a massa sobre uma superfície enfarinhada. Divida a massa ao meio e forme discos. Cubra cada um com película e refrigere por cerca de 30 minutos. Trabalhando um disco de cada vez, estenda a massa entre duas folhas de papel vegetal até estar com 5 mm de espessura.

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Prepare os tabuleiros com papel vegetal (ou tapetes de silicone). Corte as bolachas com cortadores diferentes. Coloque nos tabuleiros com uma pequena distância entre cada uma. Coza as bolachas por 10 minutos. Deixe arrefcer sobre grelhas metálicas.

Estas bolachas podem ser servidas simples ou com açucar. Também pode fazer um fondant de chocolate para cobertura. Coloque o chocolate numa tigela resistente ao calor sobre uma panela de água a ferver e mexa. Para cobrir todas as bolachas precisa de cerca de 100 grs de chocolate preto. Use uma espátula de metal mergulhada em água quente para espalhar rapidamente o cholocate sobre cada uma das bolachas. Deixe à temperatura ambiente.

http://gourmets-amadores.blogspot.pt/search/label/Bolachas