Polvo na Frigideira com Azeite Montemor e Alho

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Ingredientes 

1.200 kg de polvo
24 batatinhas para assar 8 dentes de alho
1 cebola
1 folha de louro
q.b. azeite Montemor
q.b. sal
q.b. coentros picados

Preparação:

Lavar o polvo e cozer numa panela de pressão com um pouco de azeite, sal, cebola e o louro.
Num tabuleiro por as batatas com com um pouco de azeite Montemor, salpicar com sal, envolver e levar ao forno para assar.
Depois de assadas dar um murro.
Depois do polvo estar cozido, cortar as pernas e levar numa frigideira ao lume com azeite e alho.
Deixar corar as pernas do polvo, salpicar com coentros e rectificar os temperos.

Receita de: Anabela C.

Chez Sónia: Aproveitamento de arroz de polvo

Chez Sónia: Aproveitamento de arroz de polvo: É sempre um desafio para quem gosta de cozinhar, de "reciclar" comida. A regra Nº 1 cá em casa é: Nada se deita fora! Tudo de aproveita...

Arroz de Polvo Malandrinho

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Ingredientes:

• 1200 grs. de polvo;
• 1 cebola picada;
• 2 dentes de alhos picados;
• 2 folhas de louro;
• 1dl de azeite;
• 400g de arroz;
• 2 tomates pelados;
• 1 copo de vinho branco;
• Sal, pimenta e coentros q.b.

Confeção:

Coza o polvo numa panela, sem água e em lume baixo entre 50 minutos a 1 hora.
O polvo irá cozer na própria água que vai largando e uma vez pronto, corte em cubos.
Numa panela, faça o refogado com o azeite, a cebola, os alhos, as folhas de louro e junte o tomate cortado em cubos, deixando refogar tudo.
Junte o arroz e deixe fritar um pouco.
Adicione o vinho, a água de cozer o polvo e aproximadamente 0,5L de água, temperando com
sal e pimenta e deixando cozer durante 15 minutos.
Adicione o polvo e deixe ferver, juntando os coentros picados.
Tape, apague o lume e deixe apurar cerca de dois minutos antes de servir.

POLVO ASSADO COM BATATA DOCE

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INGREDIENTES:

1,5 kg de polvo

sal e pimenta q.b.
1,5 kg de batata-doce
1 cebola grande
2 dentes de alho
600 g de tomates
1 folha de louro
2 dl de vinho branco
1 dl de azeite
1 ramo de salsa
colorau q.b.


MODO DE PREPARO:

Lave o polvo, retire-lhe a cabeça e separe-lhe os tentáculos. Tempere com sal e pimenta. Coloque o polvo num tabuleiro, junte-lhes as batatas-doces, préviamente lavadas e cortadas às rodelas, a cebola, os alhos e o tomate picados, a folha de louro, colorau, o vinho branco e, por fim, regue com o azeite e polvilhe de salsa picada. Leve a assar em forno a 170º C pelo menos uma hora. Sirva de imediato.

Polvo à lagareiro

1 polvo cerca de 2 kg ( o meu um pouco mais pequeno1,300Kg)
1 folha de louro

1 cebola

4 dentes de alho
sal
azeite
batatas pequenas

Na panela de pressão coloque num pouquinho de azeite, a cebola as rodelas e o polvo. Tape e coloque a cozer por cerca de 30 minutos.(O polvo coze na propria agua que larga).

Lave muito bem as batatas e coloque-as num tabuleiro de forno, tempere com bastante sal, e leve a assar até ficarem macias em forno a 200º, mais ou menos 30 minutos.

Quando o polvo estiver cozido, corte-o em pedaços e coloque num tabuleiro de forno de preferencia de barro, tempere com sal a gosto, cebola picada os alhos picados a folha de louro e regue com bastante azeite. Em volta coloque as batatas esmurradas e leve ao forno por mais 10 minutos.

Retire e polvilhe com coentros. Sirva imediatamente.

http://bau-receitas-conceicaocoelho.blogspot.pt/2007/09/polvo-lagareiro.html

Arroz de polvo com chouriço e bacon

Ingredientes

• 2 polvos com 800 g cada
• 350 g arroz agulha
• 200 ml vinho tinto
• sal
• azeite
• 2 cebolas
• 1 dente de alho
• coentros frescos
• rodelas de chouriço de carne e tiras de bacon q.b.

Preparação

1. De véspera coza o polvo na panela de pressão com água, sal e uma cebola inteira com casca. Reserve até ao dia seguinte.

2. Corte o polvo em pedaços e reserve o caldo. Num tacho aloure a cebola finamente cortada e o alho até estarem alourados, mas sem queimar. Acrescente o chouriço e o bacon e deixe alourar um pouco. Junte o vinho e deixe evaporar. Junte o arroz e frite-os neste preparado.

3. Acrescente então o caldo da cozedura do polvo numa proporção do triplo da dose do arroz (cerca de 1,5 lt caldo) e 0,5 lt de água. Verifique de sal e se necessário junte mais sal. Deixe o arroz cozer até estar tenro e junte então o polvo aos pedaços.

4. Desligue o lume quando o arroz estiver quase cozido, tape bem o tacho e deixe acabar de cozinhar neste vapor. Se quiser com mais caldo junte mais caldo do polvo ou água quente antes de desligar e deixe ferver novamente.

5. Sirva o arroz de polvo polvilhado generosamente com coentros finamente cortados.

http://cincosentidosnacozinha.blogspot.pt/2012/06/arroz-de-polvo-com-chourico-e-bacon.html?spref=fb

Polvo à lagareiro

Ingredientes:

1,2 Kg polvo; 

3 Cebolas;
4 Dentes de alho;
1 Folha de louro;
Azeite q.b.;
Sal q.b.;
Pimenta q.b.;
6 Batatas;

Preparação

Cozinhe previamente o polvo em água com pouco sal. Coloque num tabuleiro de ir ao forno, com o azeite, as cebolas às rodelas, as batatas, os alhos picados e a folha de louro. Polvilhe com sal e pimenta e leve o preparado ao forno, até a cebola fiar cozida, dando-se a volta ao polvo para apurar o sabor. 

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Paella

ingredientes

• 2 kg de tomates picados sem pele e sementes
• 2 kg de pimentões verdes e amarelos sem pele e picados
• Pimentões vermelhos cortados em tiras
• 1 kg de vagens cozidas em água e sal
• 2 cabeças de alho
• 1 kg de ervilhas verdes
• 5 kg de peixe
• 1 pacote de açafrão
• 6 pacotes de condimento para paella
• Caldo de peixe
• 2,5 kg de arroz
• 4 kg de polvo cozido em pedaços
• 4 kg de lula cozida em pedaços
• 4 kg de camarão médio sem casca
• 30 camarões grandes com casca
• Sal e pimenta
• Azeite
• Açúcar

modo de preparo

Coloque o azeite e o alho em uma panela e deixe dourar.

Em seguida, retire os dentes de alho.

Acrescente o pimentão e frite até que ele amoleça.

Junte o tomate e frite bem.

Aí, misture a lula e o polvo.

Mexa para fritar bem.

Acrescente o arroz, o açafrão e o tempero de condimentos.

Adicione o caldo de peixe e misture.

Quando começar a ferver, coloque o peixe, a vagem e os camarões sem casca.

Por último, acrescente as ervilhas.

Deixe ferver mais um pouco.

Enfeite com os camarões grandes pré-cozidos com casca e com as tiras de pimentão.

Desligue o fogo e cubra o tacho com papel-alumínio.

Deixe descansar por uns 10 min.

http://tvg.globo.com/receitas/maisvoce/paella-4d50720a52e0b252bc001285

Polvo no Forno em Vinho Morangueiro

Polvo no Forno em Vinho Morangueiro 

                                       http://outrascomidas.blogspot.pt/2012_10_01_archive.html

Ingredientes (2 pessoas):

1,5-2kg  de polvo congelado (do qual se usará metade)

2 copos de vinho morangueiro (na falta, vinho tinto)

Sal

Pimenta

Alhos

Pimentão doce

Malaguetas frescas

Louro

Óleo ou azeite

Cebola

Tomates maduros ou polpa

Batatinhas para assar

Preparação:

Deixe o polvo descongelar e bata cada perna com o auxílio do martelo de bifes. Esta operação é muitas vezes citada como desnecessária devido à congelação ter também um efeito parecido sobre as fibras musculares deste cefalópode, mas neste caso preferi jogar pelo seguro e não me arrependi.

Separe as pernas individualmente e coloque-as numa tigela, juntamente com sal, pimenta, alhos, pimentão doce, malaguetas frescas, louro e coberto pelo vinho morangueiro. 

Deixe marinar por 24 horas.

Refogue em óleo ou azeite a cebola picada e o tomate desfeito ou, na falta de tomate maduro de época, calda de tomate. 

Escorra o polvo da marinada e introduza-o neste refogado, juntamente com os alhos e as malaguetas, 

tape e deixe o polvo fervinhar durante uns dez minutos, após o que junta então o vinho em que marinou e deixa cozer por mais meia hora. Nos últimos dez minutos ao lume, dê uma entaladela a batatinhas de assar.

Passe então as batatas para uma assadeira, o polvo por cima, regue com o molho 

e leve ao forno a 180ºC durante cerca de 20minutos ou até que se apresentem tostados, polvo e batatinhas e o molho reduzido e apurado.

Ficou tenríssimo e saboroso e não me arrependi de tê-lo feito no forno, já que tinha hesitado entre duas preparações insulares do polvo, aliás bastante parecidas, o polvo no forno e o polvo guisado, que é basicamente este mas que não vai ao forno e apura no tacho. Para mim, que não sou muito apreciador das abundâncias gelatinosas do polvo, a confecção no forno revelou-se superior, pois seca esta camada gelatinosa, mantendo-lhe o sabor, que é quase todo o sabor de um polvo.

Arroz de Polvo

Arroz de Polvo

                                                              http://flordesall.blogspot.pt/search/label/Peixe

• Polvo
• arroz carolino
• cebola picada
• alho picado
• azeite
• salsa picada
• sal q.b.

1. Lavar muito bem o polvo e retirar a parte da cabeça;
2. Colocar o polvo numa panela a cozer (sem água: o polvo vai largando a sua própria água o que é suficiente para cozer)
3. Fazer um refogado com o azeite, a cebola e o alho. Quando alourar colocar a água da cozedura do polvo.
4. Cortar o polvo em pedaços e adicionar ao preparado anterior e deixar levantar fervura;
5. Adicione mais água se a água da cozedura do polvo não for suficiente para fazer um arroz malandrinho;
6. Acrescente o arroz e a salsa e deixe cozer.

Polvo à moda da Madeira

Polvo à moda da Madeira 

Ingredientes:

- 1 kg de batatas cozidas com a pele;

- 2 kgs de polvo;
- 2 cebolas;
- 2 dentes de alho;
- 1 dl de azeite;
- 1 folha de louro;
- 2 tomates;
- 1 colher sopa de massa de pimentão;
- 1 colher sopa de concentrado de tomate;
- pimenta em grão q.b.;
- sal e piripiri q.b.;
- 1 dl de vinho branco;
- 1 cálice de vinho madeira;
- 0,5L de água;
- 1 ramo de salsa

Preparação:

Refogue as cebolas com os alhos no azeite. Acrescente o louro, o tomate picado, a massa pimentão e o concentrado de tomate. Tempere com sal, pimenta e piripiri e refogue mais um pouco.
De seguida, regue com o vinho branco e ferva até evaporar. Acrescente o polvo cortado aos cubos e regue com a água. Deixe cozinhar durante cerca de 45 minutos. Refresque com o vinho da madeira e rectifique os temperos. Transfira para um recipiente e sirva com as batatas cozidas cortadas ao meio. Polvilhe com a salsa.

 Receitas tradicionais Madeirenses

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PATANISCAS DE POLVO

PATANISCAS DE POLVO

INGREDIENTES 
1- polvo pequeno 

0,5dl de azeite
2- cebolas
250g de farinha
2- ovos
2dl de água com gás
sal e pimenta q.b.
salsa q.b.
Óleo para fritar

PREPARAÇÃO 
1- Coza o polvo em pouca água juntamente com o azeite e uma das cebolas lavada e com a casca. Depois de cozido, tempere o polvo com sal, deixe repousar durante 30minutos, retire-o da água, deixe-o arrefecer e corte-o em pequenos pedaços.

2- Deite a farinha para uma tigela, junte os ovos previamente batidos e comece a bater juntando a água aos poucos. Bata bem até que a massa fique sem grumos.

3- Adicione os pedaços de polvo ao preparado anterior. Junte também a restante cebola picada finalmente a salsa picada a gosto, tempere com sal e pimenta e envolva.

4- Frite colheradas deste preparado em óleo de ambos os lados. Coloque as pataniscas num prato com papel absorvente e depois Sirva-as com salada mista.

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POLVO GRELHADO

POLVO GRELHADO
Coze o polvo (com 1Kg mais ou menos) durante 30 a 35 minutos, numa panela com um fio de azeite e uma cebola, (Pode juntar um pouco de vinho tinto.) em lume brando.
Faz o molho
ingredientes):

- azeite, alho picado, - vinagre, ou sumo de limão, pimenta branca, salsa picada.
Escorre o polvo e grelha.
Coloca-se na travessa ou num prato.
Rega-se com o molho.
Acompanha com batatas cozidas com a pele, tomates grelhados e favas guisadas.

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