Borrego assado

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Ingredientes: 

- 1 perna de borrego;
- 2 cebolas;
- 4 dentes de alho;
- 150 g de toucinho fumado;
- 1 kg de batatas;
- 1 dl de vinho branco;
- 1 c. (sopa) de massa de pimentão;
- 1 ramo de alecrim;
- 1 c. (sopa) vinagre;
- sal e pimenta q.b.

Confeção:

Dê alguns golpes superficiais na pele da perna de borrego, marcando-o em xadrez. Tempere com sal e pimenta, a massa de pimentão diluída no vinho e o raminho de alecrim. Deixe a marinar até ao dia seguinte. No dia da confeção, coloque-o num tabuleiro junto com as cebolas, alhos e o toucinho fumado aos pedaços, regue com o azeite e leve a assar a 200 ºC até 45 minutos. Ao mesmo tempo coza as batatas com a pele, durante 25 minutos em água temperada com sal. Depois de cozidas, escorra-as, pele-as e junte logo ao assado, deixando-as no forno durante os 20 minutos finais. Retire depois do calor, salpique com o vinagre e transfira para a travessa. Leve à mesa enfeitado com um ramo de alecrim fresco juntamente com as batatas. Acompanhe com salada, verdura ou arroz branco, consoante a preferência!

Ensopado de Borrego

Ingredientes:
Para 8 pessoas

2 kg de carne de borrego (costeletas e sela) ;

500 g de cebolas ;
2 colheres de sopa de farinha ;
200 g de banha ;
5 dentes de alho ;
1 folha de louro ;
1 colher de sopa de pimenta em grão ;
1 colher de sobremesa de colorau doce ;
1 ponta de malagueta ;
1 kg de pão caseiro ou de segunda ;
sal

Confecção:

Corta-se a carne em bocados, que se passam pela farinha. Retiram-se 3 colheres de sopa de banha e aquece-se a restante num tacho de barro. Introduz-se a carne neste tacho e deixa-se alourar.
À parte, noutro tacho de barro, faz-se um refogado com a restante banha, as cebolas cortadas ás rodelas, os dentes de alho cortados, o louro e a pimenta em grão.
Introduz-se a carne bem loirinha no refogado, assim como os restantes temperos e a água necessária para o ensopado, que pode ser acrescentada quando se julgar necessário.
Na altura de servir, tem-se o pão cortado em fatias numa terrina, sobre a qual se deita o caldo do ensopado depois dos temperos rectificados.
A carne serve-se à parte numa travessa mas ao mesmo tempo.
http://clubevinhosportugueses.wordpress.com/2009/06/02/a-mesa-no-alentejo-sopa-de-espargos-bravos-e-o-insubstituivel-ensopado-de-borrego/

Borrego assado no forno com tomilho e vinho da Madeira

Borrego assado no forno com tomilho e vinho da Madeira

Gosto muito de carne de borrego, mas como já aqui referi, esta carne é muito especial e quando não é de boa qualidade não se consegue disfarçar. Notoriamente, nos pratos de borrego a qualidade faz a diferença. Eu prefiro comprar carne de borrego nacional, da região do Alentejo ou do Ribatejo.

O borrego é uma carne versátil, fica bem em sopa, num guisado, cozido, assado na brasa ou no forno.

Ingredientes
Carne de borrego (usei metade de uma mão de borrego cortada às fatias)
3 dentes de alho
pimenta preta em grão
Sal
2 colheres de sopa de polpa de tomate
Azeite
Tomilho fresco
1 dl de vinho da Madeira
Água
Batatas

Antes de começar a preparar o prato, liguei o forno.

Fiz uma pasta no almofariz com os alhos, a pimenta e o sal. Esfreguei a carne com este tempero. De seguida coloquei a carne num tabuleiro de barro que vai ao forno. Dispus, em volta da carne, batatas novas descascadas.

Adicionei ao preparado duas colheres de sopa de polpa de tomate. Dispus o tomilho. Reguei com o vinho da Madeira e um pouco de água (meio decilitro).

Levei ao forno para assar. A meio da cozedura virei a carne, para dourar de ambos os lados.

Foi a primeira vez que usei vinho da Madeira num prato. Ficou uma delícia. Acompanhei o borrego com ervilhas cozidas, apenas com uma pitada de sal.

Quando cozo ervilhas deixo a panela destapada, assim as ervilhas ficam muito verdes. 

http://cincoquartosdelaranja.blogspot.pt/2008/04/borrego-assado-no-forno-com-tomilho-e.html

Perna de borrego assada no forno com azeitonas pretas

Perna de borrego assada no forno com azeitonas pretas

Ingredientes:

1 perna de borrego (aprox. com 2Kg)
100g de azeitonas pretas sem caroço
3 hastes de alecrim, apenas as folhas
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de orégãos secos
sal
pimenta preta de moinho
2 colheres de sopa de azeite

1. Aquecer o forno a 125ºC.

2. Picar muito bem as azeitonas com as folhas de alecrim e os dentes de alho. Por fim, juntar os orégãos secos.

3. Fazer pequenas incisões na carne com a ponta de uma faca e colocar aí a mistura de ervas e azeitonas. Fazer isso em toda a perna. O que restar colocar por cima da carne. Temperar com sal e pimenta a gosto.

4. Colocar a perna num tabuleiro de forno. Regar com duas colheres de sopa de azeite e levar ao forno com o termómetro espetado na carne.

5. Retirar do forno quando a temperatura da carne estiver a 82ºC.

 A carne ficou suculenta e muito saborosa.

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Perna de borrego assada com mostarda e ervas

Perna de borrego assada com mostarda e ervas

Ingredientes:
1 perna de borrego
4 colheres de sopa de vinagre balsâmico
3 dentes de alho picados
4 colheres de sopa de mostarda Dijon
sumo de 1/2 limão
pimenta q.b.
1 raminho de salsa picada
1 raminho de hortelã picada
1 colher de chá de tomilho limão
1 colher de sopa de mostarda em pó
1 colher de chá de paprika
1 paprika da Hungria ou piripiri a gosto
4 colheres de sopa de azeite
sal q.b.

1. Misturar todos os ingredientes. Barrar a perna de borrego com a pasta.

2. Levar ao forno num tabuleiro durante 20 minutos a 235ºC. Depois baixar a temperatura para 160ºC e deixar assar lentamente.


Para esta receita é fundamental um termómetro de carne, pois só assim se terá a certeza que a carne está no ponto.

A perna de borrego assada assim fica suculenta, tenra, deliciosa. A pasta de mostarda e ervas fica uma maravilha. Espantosa.

ENSOPADO DE BORREGO

ENSOPADO DE BORREGO

INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

2 kg de borrego, usei perna, mão, e pescoço
1 Cebola grande cortada às rodelas
2 Dentes de alho picados
2 Folhas de louro

Sal e pimenta branca moida q.b.
150 ml de Azeite
150 ml de Vinho branco
50 ml de água ardente
Fatias de pão frito ou torrado
Salsa

PREPARAÇÃO

Limpe o borrego de peles e gorduras e parta aos pedaços não muito grandes.
Num tacho deite o azeite, junte a cebola, os dentes de alho e o louro.
Quando a cebola estiver transparente, adicione o borrego e os pés de salsa inteiros, deixe ferver 10 minutos em lume brando. Junte o vinho branco e a água-ardente, tempere de sal pimenta branca, piri-piri, tomilho e o piri-piri.
Tape a carne de água e deixe cozinhar em lume brando até a carne ficar macia, se for necessário, vá juntando mais água.
Rectifique os temperos e deixe apurar um pouco.
Disponha as fatias de pão, no fundo de uma travessa e junte o preparado do borrego a ferver.
Servi acompanhado com batatas cozidas e ervilhas, cozidas em água temperada de sal.

Fonte: http://www.facebook.com/photo.php?fbid=343344079091910&set=a.261901020569550.60557.161604973932489&type=1&theater