Camarão Cozido

http://soniameirinho1988.blogspot.fr/2011/07/camarao-cozido.html

Ingredientes:

- Camarão;

- Água;

- Pimenta preta;

- Sal;

- Gelo;

- Limão.

Cozer o camarão em água fervente temperada com pimenta e sal abundante.

Numa cuba da loiça ou numa taça grande, colocar água, gelo e sal.

Verter o camarão cozido para a água fria e deixar uns minutos.

Empratar e servir com sumo e rodelas de limão.

Salsa di Pomodori a Licciardello

Substituí a cebola do tradicional molho de tomate por muitos alhos... e aqui esta!

http://ilovebimby.blogspot.pt/2007/04/salsa-di-pomodori-licciardello.html

Adicione este molho a massa fresca cozida al dente, a um Bife a Parmegiana, aos Canelonis ou as pizzas! Deixará um paladar apurado e guloso!

Ingredientes:
10 dentes de alho
50 gr de azeite
500gr de tomate de lata
+
40 gr de bacon
3 a 4 ramilhos de tomilho bem picados
10 folhas de mangericao picadas
10gr de açúcar amarelo
sal, pimenta preta e piri-piri

Confeção:
Introduza os alhos no copo seco e programe 5 Seg Vel.5, baxe-os adicione o azeite e programe 4Min Temp. Varoma Vel.1 Adicione o tomate e pique10 Seg Vel. 3
Adicione os restantes ingredientes e cozinhe com o copinho bem posto (abertura para cima) durante 20 Min Temp. Varoma

Dica:
Se desejar usa-lo nas bases de pizza, programe 30 Seg Vel 6 ... é divinal!

Sal de Laranja

http://ilovebimby.blogspot.pt/search/label/Aromas%20e%20Temperos

Há muito queria fazer algo diferente do sal aromatizado corrente... outro dia lembrei-me disto. E penso que combina lindamente com carne de porco e aves! Espero que também gostem!

Ingredientes:
25gr de casca de laranja bem lavada
5gr de sal grosso
+
35gr de sal grosso

Confecção:
Introduza no copo bem seco a casca da laranja e as 5gr de sal e pulverize10 Seg Vel 9.
Adicione o restante sal e misture 6 Seg Vel 5.
Guarde em um sítio seco.

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Albedo

A casca dos citrínos é composta por duas partes:

« Epicarpo ou Exocarpo » Conhecido por flavedo, ou vulgarmente por vidrado, é a primeira camada exterior do citríno. Além da sua coloração atraente na decoração culinária, é um excelente aromatizante.

« Mesocarpo » Conhecido por albedo, ou vulgarmente por cascarrão, é a camada branca intermédia entre o vidrado e os gomos da laranja.

O albedo ajuda no funcionamento do intestino e auxilia no emagrecimento, visto ser rico em celulose, carboidratos, pectinas, flavonóides, aminoácidos e vitaminas.

O albedo é consideravelmente amargo, devido a isso, quando utilizado em bolos ou sobremesas, necessitamos incrementar a quantidade de açúcar. Sempre que uso laranjas inteiras, escolho tipo "Valência Late", que possuem menos albedo e não implicam a alteração das quantidades de açúcar.

No doce de laranja, utilizo laranjas com maior quantidade de albedo, tipo"Moscatel" ou "da Bahia" para fazer o efeito do doce de laranja amarga.

Pimentos assados

... Como entrada ou acompanhamento, são
sempre deliciosos!

Asse os pimentos na brasa.
Assim que estiverem assados coloque-os
em água fria e retire as peles e as sementes.

Corte os pimentos em tirinhas finas e
tempere com alho picado, vinagre, sal, oregãos, Azeite Montemor e pimenta.

(Em substituição das brasas, pode assar os pimentos no forno do fogão, colocando-os directamente na grelha do forno)

 

http://www.facebook.com/caminhosdofuturo

Pãozinho de soro

Ingredientes e Preparo:

• 60 gramas de fermento --
• 4 xícaras (chá) de soro de leite;
• 1 xícara (chá) de óleo;
• 1 xícara (chá) de açúcar;
• 1 colher (sopa) de sal;
• 3 ovos;
• 2 kg de farinha de trigo, mais ou menos.

Preparo:

1. Dissolver o fermento com o soro morno, acrescentar 1 xícara (chá) da farinha e 1 colher (sopa) de açúcar.
2. Deixar descansar esta massa de fermento até abrir bolhas.
3. Misture então a massa de fermento com todos os demais ingredientes e amasse bem.
4. Deixe descansar até dobrar de volume.
5. Abaixe a massa, faça bolinhas e depois os pãezinhos.
6. Deixe-os crescer por 15 a 20 minutos.
7. Colocar no forno pré-aquecido e assar.
8. Depois de assado, passar leite por cima.

http://pt.wikibooks.org/wiki/Livro_de_receitas/P%C3%A3ozinho_de_soro

RICOTA CASEIRA (REQUEIJÃO)

Para 1 chávena e meia:

1 litro de leite gordo (pode usar-se meio gordo)
2 colheres de sopa de sumo de limão ou vinagre
Sal a gosto – opcional

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Numa panela, coloque o leite em lume médio até atingir os 90º (não deixe ferver).
Se usar a bimby: 8 min, temp 90º, vel 1.
Retire, junte o sumo de limão/vinagre e deixe repousar durante 10 minutos, ou até que se formem coalhos.

Forre uma peneira ou o cesto da bimby com um pano algodão fino.
(Eu não usei o pano)

Com uma escumadeira, remova os coalhos da superfície do leite e coloque-os cuidadosamente na peneira forrada.
Deixe escorrer o líquido durante 5 min a 1 hora, conforme queira uma ricota mais seca e granulada ou cremosa.
Se quiser, tempere com sal.
Transfira a ricota às colheradas para um recipiente de cerâmica/vidro, tape e guarde no frigorífico durante 1 semana no máximo.
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Notas:

- Depois de remover os coalhos e colocá-los na peneira, adicione mais vinagre ao leite restante e obterá mais coalhos (antes de fazê-lo, voltei a aquecer novamente o leite).
Dica retirada do blog Tecnicolor Kitchen.

- Se quiser, pode juntar orégãos, pimenta seca ou manjericão juntamente com o vinagre/sumo de limão (1 colher de café por litro de leite).

Explicação do fenómeno – food science:

A primeira coisa a ter em conta é que o leite é constituído por diferentes componentes, sendo as proteínas, gordura e água os principais.
A proteína que desempenha um importante papel no que diz respeito ao processo de coagulação é a caseína (80% das proteínas presentes no leite).
Normalmente a caseína flutua solta em pequenos grupos no leite, sem elos. Estes grupos (tecnicamente chamados de micela) têm uma carga negativa, o que faz com que se afastem dos outros grupos de caseína, mantendo-se esta dispersa.
Quando o leite fica muito ácido, o que aqui é induzido pelo sumo de limão ou vinagre, a carga negativa da caseína é neutralizada. Assim, em vez de se repelirem, os grupos de caseína atraem-se, de forma tão visível que conseguimos ver esse agrupamento: o leite coalha.
Se o leite estiver frio ou à temperatura ambiente, este processo decorre de forma muito lenta, contudo, se o leite for aquecido, tudo sucede rapidamente e temos ricota!

Informação retirada de diferentes fontes na Internet

http://nosoup-foryou.blogspot.pt/2009/08/ricota-caseira.html

Requeijão / Queijo Ricota

A receita é da Gasparzinha e foi seguida à risca... 

Prepara-se em 10 minutos e depois, conforme se queira uma ricota mais seca ou mais cremosa, pode demorar, mais ou menos tempo, respectivamente, de 5 minutos a 1 hora de espera...

Ingredientes:
- 1 litro de leite gordo 
- 2 colheres de sopa de sumo de limão ou vinagre
- Sal a gosto (opcional)

Preparação tradicional:
- Numa panela, coloque o leite em lume médio até atingir os 90º (não deixe ferver).
Preparação na Bimby:
- Programe 6 min, temp 90º, vel 1.

Os passos seguintes são comuns.

- Retire, junte o sumo de limão/vinagre e deixe repousar durante 10 minutos, ou até que se formem coalhos. (Este passo pode ser repetido algumas vezes no decorrer da preparação, sendo o leite reaquecido caso esfrie.)
- Forre um funil ou o cesto da bimby com um pano algodão fino. (Eu não usei o pano no cesto e em simultâneo coloquei um pano num funil*)
- Com uma escumadeira, remova os coalhos da superfície do leite e coloque-os no cesto ou no funil.

- Deixe escorrer o líquido durante 5 min a 1 hora, conforme queira uma ricota mais seca e granulada ou mais liquida e cremosa.
- Tempere com sal. (eu coloquei um pouquinho)
- Transfira a ricota às colheradas para um recipiente de cerâmica/vidro, tape e guarde no frigorífico durante 1 semana no máximo.

*No pano a ricota ficou mais cremosa, tipo queijo de barrar e no cesto ficou mais consistente.

Observação: Esta ricota pode ser servida numa entrada aromatizada (ou não) com ervas e/ou alho; pode ser comida com doce ao lanche ou com salgados (p ex. salmão fumado) ou ainda misturado num salteado de grelos ou de espinafres...

Ficou delicioso! 

Como podem ver na foto, depois de filtrado no pano de algodão apenas sobrou o soro do leite e o ricota ficou com um travozinho a limão.

http://cadernoreceitas.blogspot.pt/2010/12/requeijao-queijo-ricota.html

Febras Recheadas com Queijo

Ingredientes:

• 2 febras de porco
• 150gr de queijo ralado (ou em fatias)
• palitos
• 2 dentes de alho
• 1/2 limão
• 1 cebola grande
• 1 copo de vinho
• azeite q.b.                 
• 1 copo de água
• polpa de tomate q.b.
• pimenta branca q.b.
• tominho q.b.
• oregãos q.b.
• sal q.b.
• batatas

Preparação:

1. Temperar as febras com alho picado, sumo de limão e sal.
2. Colocar o queijo nos bifes e fecha-los com a ajuda dos palitos.
3. Num recipiente colocar a cebola cortada às rodelas no fundo e colocar as batatas por cima.
4. Num alguidar, juntar o copo de vinho, o copo de água, a polpa de tomate, o sal, a pimenta, o tomilho, os oregãos, o azeite e mexer muito bem.
5. Colocar as febras por cima das batatas e espalhar o molho preparado por cima.
6. Levar ao forno.

http://www.saborintenso.com/f65/feveras-recheadas-queijo-15177/