Pudim de Maracujá da Ilha da Madeira

A receita inicial foi extraida como Pudim de Maracujá, fiz uma pequena alteração substitui a gelatina de ananás por folhas de gelatina e os maracujás por polpa de maracujá em lata que é bem mais económica e podemos ter sempre em casa.

http://ilovebimby.blogspot.pt/2007/03/pudim-de-maracuj-da-ilha-da-madeira.html

Ingredientes:
5 folhas de gelatina branca
150 gr de leite
+
3 pacotes de natas com mais de 30% de matéria gorda
1 lata de leite condensado
420 gr de uma lata pequena de polpa maracujá

Molho de Maracujá:O restante do conteúdo da lata de polpa maracujá
100gr de açúcar

Confeção:Demolhe a gelatina (Veja: Demolhar Gelatina) e derreta-a a parte em 150 gr de leite quente.
Introduza a borboleta e bata as natas até que montem na Vel. 4 durante 40 Seg a 1 Min, caso estejam a temperatura ambiente. (Nota: Faça um controle visual a meio deste processo de forma a que as natas não se transformem em manteiga.)

Adicione a lata de leite condensado, e programe 15 Seg Vel. 4
Junte a polpa e a gelatina diluída no leite e misture durante 20 Seg Vel. 4
Verta numa forma que possa introduzir no frigorífico e refrigere mais de 8h.

Acabamento:
Com o copo bem seco, pulverize o açúcar, programando 8 Seg Vel. 9Junte o restante da polpa e misture durante 15 Seg Vel 2
Desenforme o pudim (Veja: Como Desenformar Pudins, Gelados e Bavaroise ) e deite sobre ele o molho. Sirva bem fresco.

Bolo do Caco

Ingredientes:

1 kg de farinha
2 batatas doces grandes (não 1 kg, mas quase)
25 gr de fermento de padeiro
água q.b
sal.q.b
50 gr de manteiga amolecida
3/4 alhos picados muito fininhos
1 ramito de salsa também picadinho.

Coze-se as batatas doces, e reduzem-se em puré,
Mistura-se os ingredientes,
a água é aos poucos até formar uma mistura compacta,no caso de ter muita água acrescenta-se mais farinha.

Depois de formadas as bolas ,deixam-se levedar 10 mm,
Espalma-se as bolas,
Coloca-se numa chapa ao lume, (é melhor ser por cima de brasas).
Depois de cozido, abre-se ao meio no comprimento,
Coloca-se uma boa camada de manteiga de alho e salsa,
E saboreia-se ainda quente ou morno.
Origem
http://aculinriadamissy.blogspot.pt/2008/12/bolo-do-caco.html

Compota de tomate e morangos

http://apolorestaurante.blogspot.pt/search?updated-min=2011-12-31T16:00:00-08:00&updated-max=2012-10-26T17:10:00%2B01:00&max-results=50&start=21&by-da

Ingredientes:

- 1 kg de tomate sem pele e sem sementes;
- 500 grs. de morangos;
- 1,250 grs. de açúcar;
- Boiões de vidro

Confeção:

Deite as frutas cortadas em cubos de cerca de 3cm num alguidar. Polvilhe com o açúcar e deixe repousar no frigorífico durante cerca de 24 horas. Leve as frutas ao lume, numa panela com 3 dl de água. Deixe levantar fervura e com uma escumadeira, vá retirando a espuma que se acumula por cima da mistura.
Deixe cozer durante cerca de 40 minutos. Para se certificar do ponto ideal de cozedura das compotas, arrefeça um prato no frigorífico. Depois com a escumadeira deite um pouco de compota sobre o prato. Se solidificar rapidamente, a compota está cozida. Lave cuidadosamente os boiões e esterilize-os em água a ferver. retire-os da água, vire-os de cabeça para baixo e deixe-os arrefecer. Por fim, encha-os com a compota e tape-os bem.

Omolete de queijo com espargos

http://apolorestaurante.blogspot.pt/search?updated-min=2011-12-31T16:00:00-08:00&updated-max=2012-10-26T17:10:00%2B01:00&max-results=50&start=21&by-da

Ingredientes:

• 1 fatia grossa de presunto cortado em cubos;
• 80 grs. de queijo da sua preferência;
• 7 ovos;
• 3 colheres de sopa de manteiga;
• Espargos, sal e pimenta q.b.

Confeção:

Lave os espargos e coza-os inteiros em água temperada com sal. Escorra e corte para dentro de uma tigela. Junte o presunto e o queijo grosseiramente ralado. Misture e adicione os ovos batidos.
Tempere com pimenta e envolva bem os ingredientes.
Numa frigideira anti-aderente aqueça a manteiga e junte a mistura. Espalhe bem pelo diâmetro da frigideira e mantenha em lume médio.
Dobre as pontas com uma espátula e vire a omolete com a ajuda de uma tampa.
Frite do outro lado e sirva quente.
Acompanhe com uma boa salada.

Salada de fruta de verão aromatizada de espumante

http://apolorestaurante.blogspot.pt/search?updated-min=2011-12-31T16:00:00-08:00&updated-max=2012-10-26T17:10:00%2B01:00&max-results=50&start=21&by-da

Ingredientes:

• 3 dl de espumante;
• 8 bolas de gelado de baunilha;
• 1/2 melão;
• 250 g de morangos;
• 2 kiwis;
• 1 laranja;
• folhas de menta, sumo de limão, açúcar e canela em pó q.b.

Confeção:

Retire as pevides do melão e com uma colher própria, retire bolinhas de polpa e ponha-as numa tigela. Lave os morangos, retire as folhas e corte-os ao meio.
Descasque os kiwis e a laranja, retirando a parte branca desta última e corte-os aos cubos.
Junte as três frutas ao melão.
Regue as frutas com o espumante e um pouco de sumo de limão, e aromatize com uma folhas de menta.
Misture o preparado com cuidado.
Leve ao frigorífico durante 2-3 horas para que tomem sabor.
Na hora de servir, reparta a salada de frutas em taças individuais, e verta por cima um pouco de sumo à sua escolha.
Polvilhe cada taça com um pouco de açúcar em pó misturado com um pouco de canela em pó.
Coloque 2 bolas de gelado em cada taça.
Sirva decorado com umas folhas de menta.

Nota: A escolha das frutas é meramente indicativa pois poderá perfeitamente optar por outras da sua preferência.

Mousse de Limão

http://apolorestaurante.blogspot.pt/search?updated-min=2011-12-31T16:00:00-08:00&updated-max=2012-10-26T17:10:00%2B01:00&max-results=50&start=21&by-da

Ingredientes: 

- 1 lata de leite condensado pequena;

- 2 pacotes de natas de 200 ml cada;

- sumo de dois limões e raspa de limão

Confeção: 

Bata as natas e junte o leite condensado.

Seguidamente, junte o sumo dos dois limões e mexa tudo muito bem.

Verta o preparado numa taça, decore com raspa de limão e leve ao frigorífico durante cerca de cinco horas. 

Gratinado de marisco com béchamel

http://apolorestaurante.blogspot.pt/search?updated-min=2011-12-31T16:00:00-08:00&updated-max=2012-10-26T17:10:00%2B01:00&max-results=50&start=21&by-da

Ingredientes:

• 500 ml de natas béchamel;• 500 ml de natas para culinária;• 1 kg de lulas;• 750 g de gambas;• 500 g de lagostins;

• 2 cebolas;

• 1 lata pequena de cogumelos;

• 2 colheres de sopa de azeite;

• 2 colheres de sopa de manteiga;

• 3 gemas de ovos;

• 1 pacote de sopa creme de tomate;

• 50 g de queijo ralado;

• sal e pimenta q.b.

Confeção: 

Prepare um refogado com a cebola picada, o azeite e um pouco de manteiga e introduzir as lulas cortadas às rodelas.

Adicione o creme de tomate, tempere de sal e pimenta e deixe apurar.

À parte, coza os lagostins e as gambas e junte às lulas.

Junte igualmente os cogumelos laminados, salteados em manteiga.

Adicionar as gemas ao béchamel e deitar sobre as lulas e mariscos, mexendo para misturar.

Retificar temperos e na hora de ir ao forno, junte as nata para culinária e deite o preparado numa travessa, polvilhando com o queijo.

Retirar do forno quando a superfície estiver dourada.

Sirva de seguida. 

Tarte de Pastel de Nata 2

http://apolorestaurante.blogspot.pt/search?updated-min=2011-12-31T16:00:00-08:00&updated-max=2012-10-26T17:10:00%2B01:00&max-results=50&start=21&by-da

Ingredientes:

• 1 base redonda de massa folhada ou quebrada;
• 350 grs de açúcar;
• 80 grs de farinha maisena;
• 6 gemas;
• 0,5 litro de leite;
• 2 dl de água;
• 1 pau de canela;
• Casca de limão

Confeção:

Coloque a massa numa tarteira de fundo amovível e pique o fundo. Ligue o forno a 200ºC.

Num tacho, junte por esta ordem, sempre mexendo entre cada novo ingrediente: açúcar, maisena, gemas, leite e água. Bata bem e certifique-se que não tem grumos. Se tiver e não os conseguir desfazer, use a varinha mágica.

Junte 1 casca de limão e 1 pau de canela e leve ao lume, mexendo para evitar pegar no fundo. Quando levantar fervura, reduza o lume. O creme engrossa rapidamente. Quando tiver a consistência do creme de pasteleiro, está pronto.

Retire do lume. Tire a casca de limão e o pau de canela, verta na tarteira e leve ao forno durante meia hora, ou até “queimar” a seu gosto.

Arroz de Polvo Malandrinho

http://apolorestaurante.blogspot.pt/search?updated-min=2011-12-31T16:00:00-08:00&updated-max=2012-10-26T17:10:00%2B01:00&max-results=50&start=21&by-da

Ingredientes:

• 1200 grs. de polvo;
• 1 cebola picada;
• 2 dentes de alhos picados;
• 2 folhas de louro;
• 1dl de azeite;
• 400g de arroz;
• 2 tomates pelados;
• 1 copo de vinho branco;
• Sal, pimenta e coentros q.b.

Confeção:

Coza o polvo numa panela, sem água e em lume baixo entre 50 minutos a 1 hora.
O polvo irá cozer na própria água que vai largando e uma vez pronto, corte em cubos.
Numa panela, faça o refogado com o azeite, a cebola, os alhos, as folhas de louro e junte o tomate cortado em cubos, deixando refogar tudo.
Junte o arroz e deixe fritar um pouco.
Adicione o vinho, a água de cozer o polvo e aproximadamente 0,5L de água, temperando com
sal e pimenta e deixando cozer durante 15 minutos.
Adicione o polvo e deixe ferver, juntando os coentros picados.
Tape, apague o lume e deixe apurar cerca de dois minutos antes de servir.

Carne de Porco com laranjas e vinho

Ingredientes:

• 3 colheres de sopa de óleo;
• 100grs de carne de porco cortadas em cubos com cerca de 1,5cms de lado;
• 1 cebola grande;
• 3 dentes de alho picados;
• 1,5dl. de vinho branco;
• 2dl, de sumo de laranja;
• ½ colher de chá de cominhos;
• ¼ colher de chá de pimenta;
• ½ colher de chá de sal;
• 2 gomos de laranja

Confeção:

Leve ao lume numa frigideira grande com o óleo e deixe aquecer durante 1 minuto.

Junte a carne, mexa durante 5 minutos para alourar bem e afaste a carne para um dos lados da frigideira.

Seguidamente junte a cebola e o alho e deixe alourar. Deita-se o vinho, deixa-se ferver durante 2 minutos, retira-se do lume e junta-se o sumo de laranja, os cominhos, a pimenta e o sal. Mistura-se tudo e tapa-se com a frigideira deixando cozer durante 15 mins. Juntam-se os gomos das laranjas nos últimos 5mins de cozedura e serve-se com arroz branco e salada.

Nota: Alternativamente porco acompanha muito bem com tangerinas e em vez de vinho branco, vinho Madeira poderá ser também ela uma excelente opção, ficando a cargo de quem confeciona esta maravilhosa iguaria!

http://apolorestaurante.blogspot.pt/search?updated-min=2011-12-31T16:00:00-08:00&updated-max=2012-10-26T17:10:00%2B01:00&max-results=50&start=21&by-da

Bolo de amêndoa

http://apolorestaurante.blogspot.pt/search?updated-min=2011-12-31T16:00:00-08:00&updated-max=2012-10-26T17:10:00%2B01:00&max-results=50&start=21&by-da

Ingredientes:

Para o bolo

• 150 g de nozes raladas;
• 150 g de miolo de amêndoa ralada;
• 250 g de açúcar;
• 7 ovos;
• 3 paus de chocolate ralado 

Para o recheio e cobertura

• 5 gemas de ovos;
• 5 colheres de sopa de açúcar;
• 6 colheres de sopa de café bem forte;
• 1 colher de chá de farinha maizena;
• 150 g de manteiga sem sal;
• fios de ovos q.b. 
  

Confeção:

Bolo: Bata o açúcar com as gemas. Misture bem com uma colher de pau, o chocolate ralado, nozes e amêndoa. Bata as claras em castelo firme e envolva delicadamente ao preparado anterior. Divida a massa por 2 formas redondas e lisas bem untadas com manteiga e polvilhadas de farinha.
Leve ao forno, previamente aquecido a180ºC durante cerca de 45 minutos.
Depois de cozido, desenforme e deixe arrefecer.

O recheio: Misture bem numa caçarola os 4 primeiros ingredientes. Leve ao lume mexendo sempre até engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Junte a manteiga e bata muito bem.
Recheie um dos bolos com o creme, ponha o outro por cima e cubra todo o bolo com o restante creme.
Sirva decorado com fios de ovos.

Bacalhau com grão de bico

http://apolorestaurante.blogspot.pt/search?updated-min=2011-12-31T16:00:00-08:00&updated-max=2012-10-26T17:10:00%2B01:00&max-results=50&start=21&by-da

Ingredientes:

- 3 postas de bacalhau demolhado ou quantidade equivalente em bacalhau desfiado demolhado;
- 2 latas grandes de grão de bico cozido;
- Ovos, salsa, azeite, azeitonas q.b.;
- 1 Cebola

Confeção:

Coza o bacalhau em água e um pouco de sal, juntamente com os ovos.
Desfie o bacalhau e junte ao grão de bico aquecido na água do bacalhau, ou mantenha-o em postas consoante a preferência.
Pique a cebola e a salsa, misturando tudo muito bem e regando com um pouco de azeite.
Decorar com azeitonas.

Borrego assado

http://apolorestaurante.blogspot.pt/search?updated-min=2011-12-31T16:00:00-08:00&updated-max=2012-10-26T17:10:00%2B01:00&max-results=50&start=21&by-da

Ingredientes: 

- 1 perna de borrego;
- 2 cebolas;
- 4 dentes de alho;
- 150 g de toucinho fumado;
- 1 kg de batatas;
- 1 dl de vinho branco;
- 1 c. (sopa) de massa de pimentão;
- 1 ramo de alecrim;
- 1 c. (sopa) vinagre;
- sal e pimenta q.b.

Confeção:

Dê alguns golpes superficiais na pele da perna de borrego, marcando-o em xadrez. Tempere com sal e pimenta, a massa de pimentão diluída no vinho e o raminho de alecrim. Deixe a marinar até ao dia seguinte. No dia da confeção, coloque-o num tabuleiro junto com as cebolas, alhos e o toucinho fumado aos pedaços, regue com o azeite e leve a assar a 200 ºC até 45 minutos. Ao mesmo tempo coza as batatas com a pele, durante 25 minutos em água temperada com sal. Depois de cozidas, escorra-as, pele-as e junte logo ao assado, deixando-as no forno durante os 20 minutos finais. Retire depois do calor, salpique com o vinagre e transfira para a travessa. Leve à mesa enfeitado com um ramo de alecrim fresco juntamente com as batatas. Acompanhe com salada, verdura ou arroz branco, consoante a preferência!

Tarte de maçã

http://apolorestaurante.blogspot.pt/search?updated-min=2011-12-31T16:00:00-08:00&updated-max=2012-10-26T17:10:00%2B01:00&max-results=50&start=21&by-da

Ingredientes: 

- 250 g de açúcar;
- 12 maçãs golden; 
- 100 g de passas;
- 100 g de nozes;
- 2 colheres de margarina ou manteiga
- 2 embalagens de massa folhada 

Confeção:

Descascam-se e limpam-se as maçãs. Depois cortam-se aos cubos e vai ao lume numa panela com o açúcar e a margarina. É recomendável mexer de vez em quando para que por um lado todo o líquido que a maçã liberta ao lume desapareça da panela e também não queime no fundo. Antes de apagar, junte as passas e nozes, que devem ser bem picadas. Deixe cozer mais dois ou três minutos com estes últimos ingredientes. A polpa da maçã deve ficar com a consistência semelhante às papas de bebé. Numa tarteira, coloca-se uma massa folhada, por forma a receber o preparado de maçã. Depois de recheada, fechamos a tarte com a outra folha de massa folhada, podendo aparar em redor. As pontas da que fica por baixo vão envolver a de cima, de maneira a fazer uma espécie de “tigela” - com tampa. Depois de fechada a tarte, polvilhe com uma ou duas colheres de açúcar e leve ao forno médio (170 a 180ºC) até que a mesma aloure. 
Em alternativa e ao invés de fechar com outra massa folhada, pode decorar simplesmente com metades de maçã, pinceladas de gelatina ou mel de abelha.
Sirva depois de arrefecida e caso seja da sua preferência, polvilhada com canela e noz-moscada.

Dourada com azeitonas

http://apolorestaurante.blogspot.pt/search?updated-min=2011-12-31T16:00:00-08:00&updated-max=2012-10-26T17:10:00%2B01:00&max-results=50&start=21&by-date=false

Ingredientes:

- 70 g de toucinho fumado;

- 2 douradas;
- 250 g de batatas;
- 50 g de azeitonas;
- 2 folhas de louro;
- 1 copo de vinho branco seco;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- Sal e pimenta q.b.

Confeção:

Pré-aqueça o forno a 220ºC. Coloque as douradas limpas e secas num tabuleiro. Descasque as batatas, corte-as em rodelas finas e coza-as durante três minutos em água a ferver temperada com sal. Escorra-as e distribua-as no tabuleiro, sobre o peixe. Acrescente o toucinho em tiras, tempere com sal e pimenta e regue com o azeite, levando ao forno durante 10 minutos. Regue com o vinho, junte as azeitonas e as folhas de louro. Deixe assar durante cerca de 15 minutos.

No assado, poderá adicionar tomate normal ou inglês, rodelas frescas de limão e polvilhar com salsa depois de confecionado.

Retire e sirva acompanhado com uma salada fresca de alface e tomate.

Picadinho com Molho Madeira

http://apolorestaurante.blogspot.pt/search?updated-min=2012-01-01T00:00:00Z&updated-max=2013-01-01T00:00:00Z&max-results=50

Ingredientes:

. 200gr de carne;
. 1 dente de alho;
. 1 cebola às rodelas;
. 1 folha de louro;
. tomilho e salsa picada a gosto;
. Sal e pimenta a gosto;

Molho Madeira:

. 2 colheres (sopa) de manteiga;
. 40g de farinha de trigo;
. 60 ml de vinho madeira;
. 560 ml de caldo de carne;
. Cogumelos a gosto;
. 1 colher de mostarda;
. Sal a gosto

Confeção:

Corte a carne em pedaços pequenos, tempere com alho, sal e pimenta e deixe descansar durante cerca de 10minutos. Aqueça o óleo e doure a carne. Junte a cebola, o louro, o tomilho e a salsa.
Molho: Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa bem até que fique dourada. Acrescente aos poucos o vinho, o caldo de carne, o sal, a mostarda e os cogumelos, mexendo sempre até engrossar ligeiramente. Sirva quente sobre a carne e acompanhe com arroz, milho frito ou batata frita com salada.

Feijoada à madeirense

http://apolorestaurante.blogspot.pt/search?updated-min=2012-01-01T00:00:00Z&updated-max=2013-01-01T00:00:00Z&max-results=50

Ingredientes:
- 250 g de dobrada de porco;
- 4 limões;
- 1 cebola pequena;
- 3 dentes de alho;
- 100 g de cenouras;
- 1 c. de chá de pimentão doce;
- 1 c. de chá de colorau;
- 1 folha de louro;
- 100 g de batata;
- 100 g de feijoca cozida;
- 1 chouriço de sangue;
- 1 chouriço de carne;
- azeite ou banha q.b.

Confeção:

De véspera certifique-se de que a dobrada está bem limpa e arranjada. Ponha-a de molho, junte os limões cortados às rodelas e deixe repousar. No dia seguinte, faça um refogado com a cebola, o alho e o azeite ou banha. Junte as cenouras aos cubos e, depois, adicione a dobrada, previamente cozida e cortada em pedaços e a folha de louro. Quando apurar, polvilhe com pimentão doce, o colorau e água. Corte as batatas e junte-as aos preparado, juntamente com as feijocas cozidas e os chouriços.
Depois de tudo cozido, coloque numa travessa alta e guarneça com os chouriços cortados às rodelas e sirva com arroz branco.

Nota: pode adicionar uma orelha de porco e um pouco de toucinho.

Sarapatel

É necessário que fique bem apurado e costuma ser servido na época do Natal.

http://apolorestaurante.blogspot.pt/search?updated-min=2012-01-01T00:00:00Z&updated-max=2013-01-01T00:00:00Z&max-results=50
Ingredientes:

• 1 kg de sangue de porco;
• 1 colher de sopa de banha;
• 2 cebolas;
• 2 tomates;
• 1 ramo de salsa;
• 2 peros;
• 50 g de nozes;
• 50 g de passas;
• 250 g de fígado de porco;
• 1 colher de chá de açúcar;
• 1 colher de sopa de manteiga;
• 1 colher de sopa de vinagre;
• sal

Confeção:

Cozem-se separadamente em água a ferver o sangue e fígado cortado em bocadinhos. Picam-se finamente as cebolas, a salsa e o tomate.
Deitam-se num tacho a salsa picada, as cebolas e o tomate e refogam-se com a banha. Em seguida juntam-se os restantes ingredientes, sendo o sangue esfarelado e as nozes e os peros picados. Deixa-se cozer sobre lume brando, mexendo sempre com uma colher de pau até ficar bem apurado e relativamente seco.
Acompanha-se com fatias de pão ou com batatas cozidas.

Nota: Este prato serve-se normalmente no Natal.

Bifes na frigideira com vinho da madeira

INGREDIENTES

- 4 bifes de vaca;
- 2 dentes de alho picados;
- sal e pimenta q.b.;
- 2 colh. sopa de margarina;
- 0,5dl de Vinho da Madeira;
- 1 colh. chá de molho inglês;
- 1 colh. chá de mostarda;
- 1 dl de natas

PREPARAÇÃO

Arranje os bifes, tempere-os com os alhos picados, sal e pimenta e deixe repousar durante 20 minutos.
Aqueça uma frigideira com a margarina, adicione os bifes e frite-os de ambos os lados a gosto. Retire-os e reserve-os.
Adicione o Vinho da Madeira à gordura de frigideira, junte o molho inglês, a mostarda e as natas e deixe cozinhar lentamente até engrossar. Rectifique os temperos.
Sirva os bifes regados com o molho e acompanhe com arroz branco e legumes cozidos a gosto.

http://apolorestaurante.blogspot.pt/2012/05/bifes-na-frigideira-com-vinho-da.html.