Bolão de batata

http://cozinhandocomdalva.blogspot.pt/2012/09/bolao-de-batata.html

INGREDIENTES

01 kg de batata inglesa cozida e espremida

água e sal para o cozimento das batatas

02 colheres (sopa) de margarina ou manteiga

01 ovo + 01 clara.

01 gema para pincelar

1/2 copo de leite

50g de parmesão ralado menos 1 colher (sopa) que é para polvilhar

RECHEIO

500g de peito de frango sem osso, cozido e desfiado

02 dentes de alho picadinho

1/2 cebola picada

azeitonas fatiadas a gosto

ervilha e milho, 1/2 xícara (chá)

04 fatias de mussarela,

azeite 02 colheres (sopa)

1/2 copo de requeijão cremoso

salsinha picada

sal.

PREPARO

Cozinhe as batatas sem cascas, escorra e passe pelo espremedor ainda quente,

junte a margarina, o parmesão ralado e misture (verifique o sal)

acrescente o ovo a clara o  leite  misture, reserve.

Recheio

Coloque azeite na panela, leve ao fogo, junte a cebola e alho, refogue.

Junte o peito de frango desfiado, as azeitonas o milho com ervilha e a salsinha

retire do fogo, coloque o requeijão misture bem, verifique o sal

MONTAGEM

Unte um refratário com margarina, coloque metade da massa de batata.

Coloque o refogado de frango e sobre o frango coloque a mussarela.

Cubra com o restante da massa de batata 

pincele com gema e polvilhe parmesão.

Leve ao forno preaquecido a 200º até dourar.

Tiras de Porco com Rebentos de Soja

Tiras de Porco com Rebentos de Soja

 

 

              http://receitas-nani.blogspot.pt/2008/06/tiras-de-porco-com-rebentos-de-soja.html

Ingredientes

500 grs de carne de porco cortada em tiras

2 cenouras grandes cortadas em tiras

1 lata de rebentos de soja

1 lata de milho

1 lata de cogumelos

2 cebolas grandes cortada ás tiras

2 colheres de sopa de farinha maizena (amido de milho)

4/5 colheres de sopa de molho de soja

sal e pimenta q.b.

óleo ou azeite para fritar

2 colheres de sopa de molho ketchup

Tempere a carne com o sal e pimenta, 2 colheres de molho de soja e a farinha, mexa e reserve.

Coza a cenoura, escorra e reserve.

Frite a cebola na gordura á escolha, uns segundos, deite a carne e deixe fritar até estar cozinhada, acrescente a cenoura, a soja, o milho e os cogumelos fatiados, deixe cozinhar e apurar, rectifique os temperos.

Com as outras 2 colheres de soja faça um molho, juntando o ketchup, 1 dl de água e deite sobre a carne, deixe levantar fervura, retire do lume, ponha num prato de serviço e ...é só levar para a mesa. Sirva com, por exemplo, arroz e saladas a gosto.

Milho frito

Milho frito

O milho, depois de cozido e colocado no frigorífico de um dia para o outro, fica com uma textura bem firme que vai permitir fazer estes cubinhos de milho deliciosos e que são bem comuns nos pratos típicos da gastronomia madeirense.

Ingredientes:

milho cozido frio q.b.

óleo q.b.

Preparação:

Cortar o milho cozido em cubos e fritá-los em óleo a ferver. Quando estiverem bem tostatinhos de ambos os lados, colocá-los sobre umas folhas de papel absorvente.

O milho frito acompanha bem vários pratos de peixe e carne, ou até mesmo um simples ovo estrelado.

Milho cozido

Milho cozido

Ingredientes:

1 kg de farinha milho branco ou amarelo

água q.b.

1/2 dúzia de folhas de couve portuguesa/galega ("couve de todos os dias", como era chamada por cá)

2 dentes de alho grandes

1 raminho de segurelha

2 colheres (sopa) de óleo (usámos óleo de soja)

1 colher (sobremesa) rasa de manteiga (usámos margarina Becel)

1 colher (sobremesa) de sal

500 gr de favas (opcional)

torresmos q.b. (opcional)

Preparação:

Leva-se ao lume cerca de 2 litros de água e o óleo numa panela grande.

Entretanto, picar a couve em caldo-verde e picar o alho grosseiramente.

Antes de água ferver, enquanto ainda não está demasiado quente, junta-se a couve, o alho e as folhinhas de segurelha (sem a haste), e ir adicionando a farinha de milho aos poucos enquanto se mexe continuamente com uma colher de pau grande.

Ir adicionando mais água quente conforme necessário até obter a consistência certa, mexendo sempre bem de modo a desfazer todos os grumos.

Adicionar o sal e a manteiga (e as favas/torresmos*, se for o caso), deixar levantar fervura, baixar o lume e deixar cozer durante cerca de 1 hora, mexendo bem de vez em quando.

Quando o milho estiver cozido, volta-se a mexer muito bem uma última vez, deita-se em pratos rasos e serve-se a acompanhar cavalas com molho vilão ou bifes de atum; ou até mesmo com uma açorda, depois de frio e cortado em cubos.

 

O milho que não se deitar nos pratos, é deitado de imediato (para que não endureça na panela) em travessas e colocado no frigorífico depois de frio, sendo posteriormente cortado em cubos para comer assim frio ou para fritar.

*Nota: se adicionar torresmos, lembre-se que estes podem ser muito salgados. Assim, prove o milho quente antes de deitar sal, de modo a que não fique salgado.

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