PENNE AO MOLHO DE TOMATE PICANTE (PASSO A PASSO)

1) Mise en place: pique as tiras de pancetta, pique a cebola em cubos pequenos, pique uma colher de sopa de manjerona fresca, pique as pimentas, os dentes de alho e retire dos tomates a pele e pique-os;

2) Em uma panela coloque forre o fundo com azeite extra virgem (100 ml) frite a pancetta até ficar crocante. Isto dá uns 10 minutos com fogo alto. Retire-as com uma escumadeira;

3) Na mesma panela salteie o alho, a cebola e as pimentas por uns 3 minutos;

4) Adicione os tomates sem pele a manjerona e coloque sal a gosto. Cozinhe por uns 10 a 15 minutos em fogo baixo, até o tomate desmanchar;

5) Junte a pancetta e apure por mais uns 3 minutos;

6) Em uma panela grande, ferva água com um pouco de sal e uma colher de sopa de óleo e quando estiver fervendo acrescente o penne e deixe cozinhando por 7 minutos, deixando-o “al dente”. Escorra e coloque em uma travessa;

7) Adicione o molho no penne que está na travessa. Adicione o queijo parmesão. O penne está pronto para ser servido quente.

http://cozinhauldarico.blogspot.pt/2012/04/passo-passo-do-penne-ao-molho-de-tomate.html

Tender a Massa

A melhor massa de tender não é esta da fotografia(Massa Rústica) , mas sim a Massa Tenra, que por ser uma massa lêveda é muito mais macia.

Após confecionar a massa é aconselhavel que deixe-a descansar.
Se usar sal grosso, durante o processo de descanso poderão surgir manchas brancas. Não há problema, trata-se do sal a derreter e fundir com a massa.

http://ilovebimby.blogspot.pt/2006/11/tender-massa.html

A forma mais frequente de esticar a massa é povilhando farinha sobre a pedra ou bancada de trabalho.
Eu prefiro utilizar um tapete de silicone ou esticar uma faixa de película aderente sobre a bancada. Desta forma podemos esticar a massa atingindo uma espessura mais fina, e quando desejamos trasferi-la, movemos o conjunto e lentamente separamos a película ou tapete sem correr o risco de parti-la.

Utilizando um rolo tradicional de cozinha enfarinhado, povilhe levemente a massa e estique até atingir a espessura desejada.
Se desejar, enrole a massa sobre o rolo para ajudar a transporta-la para a tarteira, ou utilize a técnica descrita no parágrafo superior.


Para ser mais prático, poderá usar um pequeno rolo auxiliar e esticar a massa directamente na forma.

Ou ainda, faze-lo directamente com as mãos sempre ou com a base de uma colher sempre que a massa tenha uma quantidade superior de gordura.



Para as bases feitas com farinha simples é conveniente perfurar ligeiramente a superfície, evitando assim que a mesma enfole. Utilize um garfo para esse efeito.

Lasanha à bolonhesa com massa de pastel

http://www.facebook.com/pages/%C3%81GUA-NA-BOCA/554176841264130

Tempo 1h30 (+10min de descanso)
Rendimento 8 Porções
Dificuldade Fácil

Ingredientes
1 colher (sopa) de óleo
400g de carne moída
2 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
1 cenoura média ralada
Sal, pimenta-do-reino e manjericão fresco picado
1 xícara (chá) de extrato de tomate
2 xícaras (chá) de água
5 tomates maduros picados
500g de massa para pastel em rolo
300g de queijo mussarela fatiado
Queijo parmesão ralado para acompanhar

Modo de preparo
Aqueça uma panela em fogo médio com o óleo e refogue a carne por 5 minutos ou até secar toda a água. Acrescente o alho, a cebola, a cenoura, o manjericão e refogue por 5 minutos ou até dourar. Adicione o extrato de tomate, frite por 2 minutos, despeje a água, o tomate, sal, pimenta e cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Em um refratário grande, intercale camadas de molho, massa e queijo, terminando em massa e molho. Leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos. Deixe descansar por 10 minutos e sirva acompanhado de queijo parmesão.

Fettuccini de Camarão

http://www.facebook.com/pages/Livro-de-Receits/116688211823924

Ingredientes:

200 g de fettuccine (grano duro pré-cozido) 
100 g de camarão

100 g tomate fresco
30 g tomate seco
8 Folhas de manjericão
4 Folhas de hortelã
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de alho frito

Modo de Preparo:

Cozinhe o fettuccine até ficar al dente. Em uma frigideira aqueça o azeite e coloque o alho. Acrescente o camarão, o tomate seco e o tomate fresco. Depois, adicione as folhas de manjericão e de hortelã. Misture bem. Por fim, adicione o fettuccine. Pode servir.

Macarronada com soja

Como devem saber, a soja texturizada não tem nenhum sabor específico mas fica com o paladar que desejarmos, conforme a preparação e os temperos que adicionarmos.
Hoje, para o almoço, fiz uma macarronada de soja grossa, com um leve sabor oriental que ficou uma delícia! Cá em casa gostámos muito. Pena que não me lembrei de tirar uma fotografia, como sempre...esquece-me. É por isso que publico tão poucas receitas minhas porque gosto de ilustrá-las com a respetiva foto. A sensação visual é muito importante, sobretudo tratando-se de culinária, pois os nossos olhos são os primeiros a degustar!

Fiz na panela de pressão, a minha grande ajudante na cozinha, porque poupo tempo e energia mas podem preparar numa panela normal porque a soja texturizada não demora muito a cozer.
Neste caso, optei pela panela de pressão para colocar pouca água e assim os sabores ficarem concentrados e a massa não ficar deslavada.

Ingredientes

1 chávena almoçadeira de soja grossa 
azeite q. b.
1 cebola grande picada 
3 dentes de alho picados
1 folha de louro
4 colheres de sopa de polpa de tomate
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
1/2 linguiça às rodelas finas
3 colheres de sopa de tempero para frango
molho inglês q. b.
molho de soja q. b.
sumo de 1/2 limão
1colher de sopa de massa de alho
1 pitada de cominhos em pó
1 pitada de cravinho em pó 
pimenta preta q. b.
orégãos q. b.
pimentão doce q. b.
1 colher de sobremesa de caril 
vinho branco q. b.
1 cubo de caldo para massas ou outro da sua preferência
sal, se necessário
300 g de macarrão
água q. b. 

Preparação

Demolhar a soja em água bem quente durante 20 minutos. Escorrer e passá-la por várias águas até perder a cor amarelada. Escorrer de novo, apertando-a para retirar o máximo de humidade e prepará-la com o sumo de limão, a massa de alho, o tempero para frango, uma pitada de orégãos, os molhos inglês e de soja, reservando-a por 15 minutos para tomar sabor.
Na panela, colocar o azeite, a cebola, os alhos e a linguiça e deixar refogar um pouco, até a cebola começar a ganhar cor. Acrescentar os pimentos picados bem miudinhos e a soja já preparada. Juntar a polpa de tomate e os restantes ingredientes, mexendo e envolvendo bem e deixar a soja "puxar" o sabor dos condimentos, mexendo ocasionalmente. Acrescentar a água suficiente para cozer a massa. Retificar o sal e juntar a massa. Fechar a panela, colocar a válvula e contar 7 minutos após a válvula ter começado a rodar. Apagar o fogão e abrir a panela só passados 5 minutos após ter saído toda a pressão.

Nota: 
O tempo de cozedura em pressão depende do tipo e da qualidade da massa, o que convém verificar na embalagem, subtraindo uns 5 minutos se usar a panela de pressão.
Eu usei os temperos indicados mas poderão variar de acordo com a vossa preferência.
As fotos fora retiradas da Internet


Experimentem e digam alguma coisa! 

EMPADÃO DE ATUM

INGREDIENTES

500g de macarrão
4 latas de atum

200g de queijo ralado
250g de molho béchamel
150ml de leite
sal e pimenta q.b.

MODO DE PREPARAÇÃO

Leve a massa a cozer em bastante água temperada de sal e a ferver, até ficar al dente. De seguida escorra-a bem.

Pré-aqueça o forno a 200/225º.

Leve o molho béchamel ao lume juntamente com o leite e quase todo o queijo (reserve só algum para polvilhar), até que o queijo derreta por completo.

Tempere com um pouco de sal e pimenta.

Faça camadas alternadas de massa e atum num tabuleiro previamente untado de manteiga ou azeite, como preferir.

Cubra as camadas com o molho.

Para terminar, cubra o empadão com o queijo, e leve ao forno, durante cerca de 20 minutos.
http://www.ideiasereceitas.com/empadao-de-atum/

Lasanha de soja

                                                      http://canelamoida.blogs.sapo.pt/tag/vegetariana

Ingredientes do recheio:

150 g de soja granulada

1 cebola média, picada

1 dente de alho, picado

1 cenoura média, ralada

1 courgette média, ralada

polpa de tomate a gosto

salsa, pimenta, noz-moscada, oregãos e sal q.b. 

3 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) vinho branco

50 ml de água

16 folhas de lasanha fresca ou seca

queijo parmesão e mozzarella

Preparação:

Coloque a soja de molho em água por cerca de 30 minutos. Escorra-a bem e reserve.

Leve ao lume o azeite numa frigideira, junte a cebola, alho, salsa, cenoura e courgette. Deixe refogar por alguns minutos e adicione a soja e a água. Envolva e tempere. Junte a polpa de tomate e o vinho  e deixe cozinhar por mais 10-15 minutos. Prove e rectifique os temperos.

Caso use folhas de lasanha secas, leve-as a cozer por 2-3 minutos, passe por água fria e disponha-as num pano de mesa limpo. 

Molho branco:

30 g de manteiga

30 g de farinha sem fermento

500 ml de leite

1 pitada de noz moscada, sal e pimenta

Preparação:

Derreta a manteiga num tacho com o fundo pesado, sobre lume brando. Polvilhe com a farinha e cozinhe 1-2 minutos, sem deixar tomar cor, mexendo continuamente com uma colher de pau.

Retire do lume e adicione gradualmente o leite quente, batendo com uma vara de arames. Deixe levantar fervura, mexendo sempre, e coza 3-4 minutos ou até estar suficientemente espesso para cobrir as costas de uma colher. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Montagem:

Numa travessa rectangular ou quadrada, disponha um pouco do molho branco seguido de algumas folhas de lasanha. Coloque um pouco do recheio de soja, seguido de queijo ralado e mais um pouco de molho branco. Faça assim até que termine o recheio. A última camada deve ser de folhas de lasanha, seguida do resto de molho branco e queijo ralado. Polvilhe com oregãos e leve ao forno por 30-45 minutos.

Notas:

A receita de molho branco foi retirada do livro "Molhos" da Cordon Bleu.

Fusilloni com peitos de frango e laranja

http://cincoquartosdelaranja.blogspot.pt/search?updated-min=2012-01-01T00:00:00Z&updated-max=2013-01-01T00:00:00Z&max-results=50

Ingredientes:
250g de massa fusilloni Milaneza
2 peitos de frango
sumo e raspa de uma laranja
1 colher de chá de sálvia em pó
1 colher de chá de alho em pó
50g de tomate seco em azeite
10 ameixas secas
100g de rúcula selvagem
2dl de natas
70ml de azeite
pimenta preta de moinho q.b.
sal q.b.
queijo grana padano ralado q.b.


1. Cortar os peitos de frango em pequenos cubos.

2. Temperar a carne com a raspa e o sumo de laranja, com o alho e a sálvia em pó, com sal e pimenta preta a gosto.

3. Colocar o azeite numa frigideira e levar ao lume. Assim que estiver quente, colocar o frango juntamente com o molho. Deixar cozinhar a carne, mexendo de vez em quando.

4. Cozer a massa em água temperada com sal, seguindo as indicações da embalagem.

5. Adicionar a água, as ameixas e o tomate seco cortado. Deixar ferver durante aproximadamente um a dois minutos.

6. Acrescentar as natas. Assim que levantar fervura juntar a rúcula. Mexer e retirar do lume.

7. Misturar o molho com a massa. Polvilhar com queijo ralado e servir.

Lasanha de pescada e camarão com alho francês

http://prazeracozinhar.blogspot.pt/search/label/Alho%20Franc%C3%AAs

Ingredientes:
- 400g de lombinhos de pescada
- 15 camarões
- 2 alhos franceses
- 2 dentes de alho
- sal e pimenta qb
- 500mL de molho bechamel
- 200g de queijo mozarella
- 8 placas de lasanha

Preparação:
1 - Levar ao lume e cozinhar os lombos de pescada numa frigideira. Temperar com sal e pimenta. Reservar
2 - Na mesma frigideira colocar um pouco de azeite e alho picadinho deixando saltear.
3 - Juntar o alho francês partido aos bocadinhos e os camarões e deixar cozinhae em lume brando.
4 - Adicionar a pescada em pedaços e envolver.
5 - Acrescentar metade do molho bechamel e o queijo.
6 - Num prato que vá ao forno colocar um pouco de molho bechamel e sobre este as placas de lasanha. Colocar camadas de recheio e de placas, terminando com as placas e cobrindo com o restante molho.
7 - Por cima colocar queijo mozarella e queijo ralado.
8 - Tapar com papel de alumínio e levar ao forno até estar cozinhado.

Massa de camarões e fiambre

Ingredientes:

- Massa (300g)

- Camarões (1 caixa 40/60 – 800g)

- Fiambre/Bacon ou Paio (cerca de 200g)

- piri-piri, pimenta e sal q.b.

- 5 dentes de alho

- 1 cebola

- azeite q.b.

- 1,5L de leite

- água de cozer o camarão

- 4 colheres de sopa de farinha

- pão ralado

- queijo ralado

Preparação:

1 – Cozer o camarão num tacho com água, sal, pimenta e piri-piri. Reservar a água de cozer o camarão.

2 – Entretanto cozer a massa num tacho com água abundante e sal.

3 – Arranjar os camarões e reservar.

4 – Fazer o molho branco começando por fazer um refogado com azeite, alho e cebola cortados aos bocadinhos. Seguidamente, juntam-se as 4 colheres de sopa de farinha e acrescenta-se lentamente o leite e a água de cozer os camarões. Rectificam-se os temperos.

5 – Dispor num prato de ir ao forno um pouco de molho branco e metade da massa cozida. Juntar os camarões e a carne cortada aos bocadinhos (fiambre, paio ou bacon).

6 – Pôr o resto da massa por cima e cobrir com o molho.

7 – Polvilhar com pão e queijo ralado.

8 – Levar ao forno cerca de 30min.

http://prazeracozinhar.blogspot.pt/search/label/Camar%C3%A3o

MACARRÃO DE FORNO

Tempo de preparo 

45min
Rendimento 6 porções

INGREDIENTES

400 g de carne moída
400 g de macarrão (formato a escolher)
250 g de queijo mussarela
1 lata de creme de Leite
270g de extrato de tomate
1 lata de milho verde
Temperos como alho, cebola, tomate
Sal a gosto
Óleo
Orégano a gosto

MODO DE PREPARO
Refogue a carne com os temperos (alho, cebola etc)
Depois acrescente o milho verde escorrido
Deixe cozinhar um pouquinho com a carne
Enquanto isso, cozinhe o macarrão
Abaixe o fogo da carne e acrescente simultaneamente o extrato de tomate e o creme de leite sem o soro, misturando bem
Logo em seguida misture com o macarräo cozido e escorrido
Misture levemente para não quebrar o macarrão
Disponha um pouco da mistura em um pirex, logo ponga as fatias de queijo em cima, mais uma camada de macarrão e finalize com fatias de queijo e orégano
Leve ao forno pré-aquecido (180°) por uns 15 minutos ou até que o queijo esteja derretido
Dica usar azeitonas para decorar

Fonte:http://tudogostoso.uol.com.br/receita/78802-macarrao-de-forno.html?utm_source=facebook.com&utm_medium=referral&utm_campaign=imggrande

Macarrão a Caprice

http://tvg.globo.com/receitas/macarrao-a-caprice-4f390aa1f83f4048cc003c82

ingredientes

• 1 pacote de macarrão ninho Talharim
• 200 gramas de peito de peru ralado
• 100 gramas queijo parmesão ralado
• 1 copo requeijão
• 1 litro de molho de tomate

modo de preparo

Em um refratário coloque o macarrão ninho um a um

Dentro do macarrão coloque um pouco de peito de peru e requeijão

Faça em todos.

Despeje o molho de tomate no refratario de forma que cubra os ninhos .

O molho é que vai cozinhar o macarrão.

Leve ao forno 50 minutos.

Polvilhe o queijo parmesão.

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http://cincosentidosnacozinha.blogspot.pt/2012/10/30-sugestoes-de-receitas-com-massa-para.html

Lasanha à Bolonhesa

http://tvg.globo.com/receitas/lasanha-a-bolonhesa-4dba9a80b6580363f0001731

ingredientes

Molho Bolonhesa

• 1 colher (sopa) de óleo
• 4 dentes de alho amassados
• 1 cebola picada
• 500 g de carne moída
• 3 1/2 xícaras (chá) de polpa de tomate
• 2 caldos de carne
• 3/4 xícara (chá) de água quente
• sal a gosto

Montagem

• 400 g de mussarela
• 400 g de presunto
• queijo parmesão ralado a gosto
• massa de lasanha o suficiente

modo de preparo

Molho bolonhesa

Numa panela aqueça o óleo. Junte o alho, a cebola e deixe fritar até ficarem dourados.

Aumente o fogo, junte a carne moída e refogue.

Acrescente a polpa de tomate e o caldo dissolvido em 3/4 de xícara (chá) de água. Tempere com sal e cozinhe em fogo brando até ferver. Reserve.

Montagem

Num refratário grande, monte as lasanhas fazendo, na ordem, uma camada de molho bolonhesa, massa para lasanha, mussarela, presunto, massa, molho bolonhesa, presunto e queijo. Por cima, polvilhe com queijo parmesão. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 1 hora.

Macarrão no Forno

Ingredientes (1 dose):

60g de macarrão grosso
25g de granulado de soja fino
1 cebola pequena
1 dente de alho
polpa de tomate q. b.
manjericão q. b.
pão ralado q. b.
sal integral q.b.
margarina vegana
1 fatia de queijo (vegano) tofutti sabor a mozarela

Preparação:
Coloca o granulado de soja em água durante uns 20 minutos.
Coze a massa normalmente, com um pouco de margarina vegana e sal. Reserva.
Corta a cebola e o alho em pequenos cubinhos e aloura em margarina vegana. Adiciona o granulado de soja escorrido e polpa de tomate a gosto. Tempera com manjericão a gosto.
Coloca o preparado anterior numa travessa de ir ao forno. Por cima, distribui o macarrão o mais uniformemente possível. Parte a fatia de queijo vegano em pequenos pedaços e distribui sobre o macarrão. Coloca algumas nozes de margarina vegana sobre o macarrão. Polvilha com o pão ralado e um pouco de manjericão.
Leva a travessa ao forno durante 20 minutos, a 200ºC. Retira do forno, deixa arrefecer e desfruta.

http://www.centrovegetariano.org/receitas/Article-797-Macarr%25E3o%2Bno%2BForno.html