Dourada com azeitonas

http://apolorestaurante.blogspot.pt/search?updated-min=2011-12-31T16:00:00-08:00&updated-max=2012-10-26T17:10:00%2B01:00&max-results=50&start=21&by-date=false

Ingredientes:

- 70 g de toucinho fumado;

- 2 douradas;
- 250 g de batatas;
- 50 g de azeitonas;
- 2 folhas de louro;
- 1 copo de vinho branco seco;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- Sal e pimenta q.b.

Confeção:

Pré-aqueça o forno a 220ºC. Coloque as douradas limpas e secas num tabuleiro. Descasque as batatas, corte-as em rodelas finas e coza-as durante três minutos em água a ferver temperada com sal. Escorra-as e distribua-as no tabuleiro, sobre o peixe. Acrescente o toucinho em tiras, tempere com sal e pimenta e regue com o azeite, levando ao forno durante 10 minutos. Regue com o vinho, junte as azeitonas e as folhas de louro. Deixe assar durante cerca de 15 minutos.

No assado, poderá adicionar tomate normal ou inglês, rodelas frescas de limão e polvilhar com salsa depois de confecionado.

Retire e sirva acompanhado com uma salada fresca de alface e tomate.

Dourada com limão

Ingredientes:

4 douradas

4 limões

2 cebolas médias

2 tomates maduros (usei uma lata de tomate pelado)

2 dl de azeite

1 dl de vinho branco

sal, pimenta, salsa q.b.

Amanhe as douradas e tempere-as com sal e pimenta.

Com um canelador, faça cortes à volta do limão (isto é só para ficar mais bonito e dar mais um bocado de trabalho. Saltei esta parte), corte-o em rodelas e coloque-as sobre o peixe.

Prenda cuidadosamente com fio de cozinha (usei as bandas de silicone, mas não resultou muito bem porque o peixe é escorregadio e as bandas também).

Descasque as cebolas e corte-as em gomos, assim como o tomate. Coloque-os no fundo de uma assadeira e sobreponha-lhe as douradas.

Regue com o azeite e o vinho e leve ao forno, a 180º C, entre 35 a 40 minutos. Sirva o peixe, decorado com salsa em rama.

- Receita retirada da compilação da VIP "Alimentos com história" da Impala.

Dourada ao sal

http://canelamoida.blogspot.pt/2010/03/dourada-ao-sal.html

Ingredientes:

1 ramo de ervas aromáticas (usei tomilho e alecrim)

1,5 kg de dourada selvagem (usei 3 vindas da peixaria, acho que eram domesticadas)

pimenta preta, rosa e branca em grão e sal q.b.

1. Coloque as ervas aromáticas na barriga dos peixes e reserve. Ligue o forno a 200º C. À parte, envolva as pimentas em sal. Disponha cerca de um terço num tabuleiro e sobreponha-lhe os peixes.

2. Borrife com água e vá dispondo o restante sal, sobre o peixe, não parando de usar a água. Leve ao forno, durante 30 minutos. Retire e, antes de servir, parta o sal.

A saber: Os alimentos cozinhados ao sal são uma forma de prepará-los conservando o seu valor nutritivo. Ajuda a acentuar o sabor e é muito mais saudável, pois não é necessária qualquer gordura ou molho para cozinhar.

Notas: Antes de juntar as pimentas ao sal, amassei-as um bocadinho no almofariz.

Dourada grelhada com couve salteada

               http://canelamoida.blogspot.pt/search?updated-min=2011-01-01T00:00:00Z&updated-max=2012-01-01T00:00:00Z&max-results=50

Ingredientes para o peixe:
4 douradas com cerca de 350 g/cada
sal
pimenta em grão
1 limão
0,5 dl de azeite
1 folha de louro
1 haste de tomilho
batatas cozidas

Preparação:

Amanhe as douradas, lave-as em água corrente e enxugue com papel de cozinha. Tempere ligeiramente com sal.

Misture numa tigela uma pitada de sal, pimenta moída na altura, sumo do limão, azeite, o louro cortado e o tomilho desfolhado. Pincele os peixes com a marinada, coloque-os numa grelha pré-aquecida e grelhe dos dois lados, sobre brasas, sem deixar cozinhar demasiado e pincelando-os várias vezes com a marinada.

Coe a restante marinada e sirva com o peixe. Sirva com batatas cozidas.

Ingredientes para a couve salteada:

450 g de couve-coração ou couve lombarda

2 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho, finamente fatiado

1/2 colher (chá) de sal

Preparação:

Remova os pedaços mais duros da couve. Enrole as folhas e corte-as finamente.

Aqueça uma frigideira ou wok sobre lume forte e adicione o azeite e o alho quando estiver bem quente. Frite, mexendo constantemente por não mais de 30 segundos. Junte o sal e a couve e cozinhe, mexendo e envolvendo a couve no azeite quente, por 3 minutos ou até que a couve esteja cozida mas crocante. Sirva num prato aquecido.

Notas:

A receita do peixe foi retirada da Revista Boa Mesa nº 22/2005, e a couve salteada do livro "Real fast food" do Nigel Slater. Fiz uns ligeiros cortes no lombo dos peixes para que assassem melhor.

Dourada da Madeira no forno

Ingredientes: 

4 Douradas limpas
1 kg de semilhas cozidas
150 g de bacon
3 cebolas
2 dentes de alho
1 dl de azeite
5 tomates maduros
oregãos
sal
pimenta
1 dl de vinho branco

Numa panela refogue no azeite quente o bacon em pequenas tiras, as cebolas cortadas e o alho. Depois de envolver, adicione o tomate cortado às rodelas e tempere com o sal, pimenta e os oregãos. Deixe cozinhar por 10 minutos. Enquanto isso, disponha o peixe num tabuleiro, de referência de barro, e por cima estenda o refogado. Regue com o vinho branco e leve ao forno por 20 minutos. Sirva com as batatas cozidas e cortadas às rodelas. Pode ainda acompanhar com bróculos e cenoura.

http://gastronomiamadeira.blogspot.pt/search?updated-min=2008-01-01T00:00:00Z&updated-max=2009-01-01T00:00:00Z&max-results=31

Dourada grelhada

Ingredientes
4 douradas
azeite
sumo de limão
sal q.b.
400 g de semilha nova
2 tomates maduros
6 folhas de alface
1 cebola

Depois de limpo, faça algumas incisões e tempere as douradas com sal. Antes de as colocar a grelhar, pincele-as com zeite ao qual acrescentou algumas gotas de limão. Numa grelha bem quente coloque-as durante alguns minutos, virando-as com algum cuidado com uma espátula, sem as desmanchar.
Lave as semilhas com casca e coza-as em água e sal. À parte prepare uma salada de alface, tomate, cebola e se desejar um pimento assado, cortado às tiras que deve ser colocado na brasa ou na grelha antes do peixe.
Para guarnecer no momento de servir, prepare um molho simples e aromático. Bata azeite com duas colheres de mostarda, sal, umas gotas de limão e salsa picada. Ligue bem estes ingredientes e sirva numa molheira.

http://gastronomiamadeira.blogspot.pt/search?updated-min=2007-01-01T00:00:00Z&updated-max=2008-01-01T00:00:00Z&max-results=15

Ingredientes:

• 4 douradas
• azeite
• sumo de limão
• sal q.b.
• salsa
• alho

Preparação:

1 – Tempere as douradas com sal a salsa e o alho.

2 – Adicione umas gotas de limão ao azeite e pincele as douradas antes de as colocar a grelhar.

3 – O peixe deve  de estar passado, dos dois lados, mas não o deixe ficar na grelha mais de 10 a 15 minutos.

4 – Sirva com batatinhas cozidas com a pele, acompanhe com uma salada e legumes.

http://www.gastronomiadeportugal.com/dourada-grelhada/