Bolo de dióspiro e especiarias

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Bolo de dióspiro e especiarias

(adaptado do blog Chef Haruki) 

3 dióspiros grandes e maduros (cerca de 500ml de polpa)

1 colher-chá de bicarbonato de sódio

100g de manteiga à temperatura ambiente

200g de açúcar amarelo

1 ovo

300g de farinha

2 colher-chá de fermento

2 colher-chá de canela

1/2 colher-chá de noz moscada

1/2 colher-café de cravinho

70g de miolo de amêndoa

1 limão (raspa)

Fazer um puré com a polpa dos dióspiros utilizando a varinha-mágica. Adicionar o bicarbonato, misturar bem e deixar assentar durante alguns minutos. Entretanto, misturar a farinha, o fermento, as especiarias e reservar. Bater a manteiga com o açúcar, adicionar o ovo, o puré e continuar a bater. De seguida, juntar a mistura de farinha, aos poucos, mexendo sempre bem para que a massa fique uniforme. Adicionar o miolo de amêndoa e a raspa do limão e voltar a mexer. Deitar numa forma previamente untada e levar ao forno durante 50 mins a 200º C (confirmar a cozedura através do teste do palito).