Peru Recheado à moda do Alentejo

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O Alentejo é uma região repleta de tradições e a riquíssima cozinha alentejana, considerada uma das mais marcantes de Portugal, é uma autêntica arte de sabores e aromas. Durante muitos séculos foram criadas e confecionadas receitas com base em produtos  regionais, tendo sido transmitidas ao longo de várias gerações. Estas receitas tradicionais chegam até nós, mais do que um legado gastronómico, como um verdadeiro testemunho cultural da vida e costumes do Alentejo.
O peru recheado é presença habitual na mesa de Natal, época em que, tradicionalmente, se preparam pratos mais elaborados. Nesta receita, o peru é duplamente recheado, dando origem a um prato vistoso e farto, com ingredientes típicos do Alentejo, que dão um toque especial à ceia de Natal. O peito é recheado com ingredientes como carne de porco e vaca, e a barriga com uma mistura de batata, azeitona e especiarias, não precisando o prato de ser servido com outro acompanhamento senão uma salada ou legumes cozidos.

Ingredientes:

1 peru com cerca de 3,5 kg
1 laranja
1 limão
1 colher (sopa) de banha
150 g de linguiça (ou chouriço)
1 colher (sopa) de colorau
sal e pimenta q.b.

Para o recheio do peito

1 cebola
1 colher (sopa) de salsa picada
100 g de toucinho entremeado
120 g de chouriço de carne
2 colheres (sopa) de manteiga
250 g de carne de porco
250 g de carne de vaca
50 g de azeitonas pretas
miolo de 1 pão
raspa de limão
sal e pimenta q.b.

Para o recheio do corpo

1 cebola média
1 colher (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de manteiga
2 gemas
4 batatas
50 g de azeitonas pretas
miúdos de peru
sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Confeção:

De véspera, coloque o peru em água, temperada com sal, rodelas de limão e laranja.

Para o recheio do peito, comece por picar a carne de vaca, a de porco e o chouriço.

Junte o pão, amolecido em água, as azeitonas, a salsa e a cebola picadas.

Refogue o preparado em manteiga e tempere com sal, pimenta e raspas de limão. Reserve.



Entretanto, prepare o recheio do corpo.

Coza as batatas com a pele. Depois de cozidas, pele-as e passe-as pelo passevite. Junte 1 colher de manteiga e as gemas.

Faça um refogado com manteiga e cebola picada. Acrescente os miúdos picados e envolva o puré da batata.

Junte a salsa e as azeitonas picadas e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Quando os recheios estiverem prontos, recheie o peru e cosa ambas as aberturas com linha grossa.

Barre a superfície do peru com uma pasta preparada com manteiga, toucinho, linguiça, colorau, sal e pimenta.

Leve a assar em forno médio, regando várias vezes com vinho branco (quando tiver molho suficiente, regue com o próprio molho do assado).

Quando o peru estiver dourado, retire-o do forno e constipe-o. Introduzir novamente no forno para acabar de cozinhar.

Sirva com uma salada verde ou legumes cozidos.