Milho cozido

Milho cozido

Ingredientes:

1 kg de farinha milho branco ou amarelo

água q.b.

1/2 dúzia de folhas de couve portuguesa/galega ("couve de todos os dias", como era chamada por cá)

2 dentes de alho grandes

1 raminho de segurelha

2 colheres (sopa) de óleo (usámos óleo de soja)

1 colher (sobremesa) rasa de manteiga (usámos margarina Becel)

1 colher (sobremesa) de sal

500 gr de favas (opcional)

torresmos q.b. (opcional)

Preparação:

Leva-se ao lume cerca de 2 litros de água e o óleo numa panela grande.

Entretanto, picar a couve em caldo-verde e picar o alho grosseiramente.

Antes de água ferver, enquanto ainda não está demasiado quente, junta-se a couve, o alho e as folhinhas de segurelha (sem a haste), e ir adicionando a farinha de milho aos poucos enquanto se mexe continuamente com uma colher de pau grande.

Ir adicionando mais água quente conforme necessário até obter a consistência certa, mexendo sempre bem de modo a desfazer todos os grumos.

Adicionar o sal e a manteiga (e as favas/torresmos*, se for o caso), deixar levantar fervura, baixar o lume e deixar cozer durante cerca de 1 hora, mexendo bem de vez em quando.

Quando o milho estiver cozido, volta-se a mexer muito bem uma última vez, deita-se em pratos rasos e serve-se a acompanhar cavalas com molho vilão ou bifes de atum; ou até mesmo com uma açorda, depois de frio e cortado em cubos.

 

O milho que não se deitar nos pratos, é deitado de imediato (para que não endureça na panela) em travessas e colocado no frigorífico depois de frio, sendo posteriormente cortado em cubos para comer assim frio ou para fritar.

*Nota: se adicionar torresmos, lembre-se que estes podem ser muito salgados. Assim, prove o milho quente antes de deitar sal, de modo a que não fique salgado.

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