Feijoada de vegetais

Ingredientes: 

½ chávena de soja em cubos (previamente demolhada) 
½ chávena de chá de feijão azuki ou preto 
½ maço de aipo ou coentro 
1 chávena de cenoura picada 
1 folha de louro 
1 cebola picada 
2 dentes de alho 
sal q.b 
azeite q.b

Preparação: 
Coloca o feijão de molho em água quente. Após 2 horas, cozinha-o com o louro. Depois de quase cozido, adiciona o sal, os vegetais picados e cozinha durante mais 30 minutos. Num tacho à parte, doura em azeite a cebola, o alho e a soja já demolhada. Mistura tudo e serve.

http://www.centrovegetariano.org/receitas/Article-25-Feijoada%2Bde%2Bvegetais.html