Queijadas da Madeira

Queijadas da Madeira 

Ingredientes:

170 g de farinha

1 c. (sopa) de açúcar

1 c. (sopa) de manteiga

0,5 dl de água

Para o recheio:

125 g de requeijão

75 g de açúcar

2 gemas

1 c (sopa) de farinha

manteiga q.b.

 Preparação:

Começe por juntar o açúcar com a manteiga, envolvendo muito bem com a água deitada aos poucos. Amasse até ficar com a consistência desejada, de forma a poder estendê-la. À parte, prepare o recheio, juntando o requeijão (depois de passado por um passador), com açúcar, as gemas e a farinha. Bata tudo bem e leve a engrossar em banho-maria. Fora do lume, bata mais um pouco com as varas e deixe arrefecer. Em seguida, estique a massa. Corte pequenas quantidades, coloque em formas previamente untadas com manteiga e farinha. No interior, coloque um pouco do recheio. Tape com um disco ou tampa da mesma massa, puxe as pontas e sobre estas pincele com um pouco de manteiga. Coza em forno bem quente (180 ºC), cerca de 15 a 20 minutos.

Sugestão: Quem quiser atenuar o sabor do requeijão, adicione ao recheio, na altura de o preparar, raspa de 1/2 limão e 1 c. (café) de canela em pó. 

http://gastronomiamadeira.blogspot.pt/2009/07/queijadas-da-madeira.html

Carne da Noite

Carne da Noite

Ingredientes:
1 kg de carne de porco
2 dl vinho da terra (seco)
1 ramos de segurelha
1 folha de louro
2 pimentas da terra
1 abóbora verde
2 colheres de sopa de banha
sal q.b.

Preparação:
Corte a carne em pedaços e tempere com vinho, segurelha, alho, pimenta, louro e sal. Deixe tomar o sabor dos temperos por 30 minutos. Passado este tempo leve um tacho ao lume, com a banha e quando estiver bem quente, junte os pedaços de carne com os temperos, excepto o vinho. Depois de bem corada, refresque com o vinho e baixe o lume. Tape e deixe cozinhar em lume brando, por uma hora. Passado esse tempo, sirva a carne guarnecida com a abóbora cozida em água temperada de sal.

Arroz de lapas

Ingredientes:
400 gr de arroz
1,5 kg de lapas
2 cebolas
2 dentes de alho
1,5 dl de azeite
1 cálice de vinho Madeira
2 tomates
1 folha de louro
2 cravinhos
1 ramo de salsa
Pimenta da terra

Preparação:
Coza as lapas e reserve a água. Refogue no azeite a cebola e o tomate bem picado, limpo de sementes e pele, o alho, o louro, os cravinhos e a pimenta da terra. Quando bem alourado, junte o vinho Madeira e a água da cozedura das lapas (coada), na quantidade necessária para cozer o arroz. Quando levantar fervura, introduza o arroz, a salsa picada e tempere com sal. Antes de o arroz estar cozido acrescente as lapas, mexa e sirva de imediato.

Bolo de Caramelo

Bolo de Caramelo da minha mãe

Para o caramelo:

200 gr de açúcar

1 chávena de leite

Para a massa:

4 ovos

150 gr açúcar

250 gr de farinha

4 colheres de chá de fermento royal

Para o recheio:

½ chávena de leite

200 gr de nozes

300 gr de açúcar

3 colheres de sopa de manteiga

Modo de fazer:

Para o caramelo, coloque o açúcar numa frigideira anti-aderente e deixe derreter. Quando estiver dourado, junte o leite, lentamente, mexendo sempre para que fique homogéneo. Reserve.

Para a massa, bata a manteiga com o açúcar. Junte as gemas batendo bem. Junte lentamente o caramelo, envolvendo muito bem. Adicione a farinha e o fermento e continue a bater. Bata as claras em castelo firme e incorpore-as suavemente com uma vara de arames. Unte uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha. Verta o preparado no seu interior e leve a cozer a 180ºC durante 60 minutos. Retire depois de cozido, deixe arrefecer e desenforme.

Para o recheio e cobertura, repita os passos do caramelo e, quando estiver homogéneo, adicione a manteiga e as nozes trituradas e deixe ferver cerca de 1 minuto.

Deixe arrefecer o creme e o bolo antes de enfeitar. Recheie com uma parte do creme e decore com o restante de modo a que escorra para os lados.

Espetada

Espetada Madeirense

Ingredientes:

•              1kg de lombo de vaca

•              2 Cabeças de alho

•              1 Ramo de louro verde

•              Sal grosso q.b.

Confeção:

Corte a carne aos cubos. Esmague no almofariz os alhos com casca e o louro e esfregue na carne. Espete a carne nos espetos de pau de loureiro, colocando a flor (gordura) toda virada para o mesmo lado. Depois, tempere com o sal grosso na mão e asse os dois lados e quando retirar do braseiro sacuda o excesso de sal, batendo as espetadas umas nas outras.

Filetes de espada com banana

 Filetes de espada com banana

 Ingredientes:
Alho q.b.
1 Banana
Sumo de limão q.b.
Óleo
2 Ovos
6 Filetes de peixe espada-preto
Pimenta q.b.
Sal q.b.
Farinha q.b.

Preparação:
Tempere os filetes com sal, pimenta, alho picado e sumo de limão e reserve por 15 minutos.
     Entretanto, separe as claras das gemas, bata as claras em castelo com um pouco de sal e misture depois as gemas. Ponha o óleo na frigideira e deixe-o aquecer.
    Passe os filetes pela farinha, depois pelo polme de claras e gemas e frite os filetes em lume brando dos dois lados.
     No mesmo óleo, frite ligeiramente a banana. Os filetes de espada com banana podem ser servidos com batata salteada ou cozida, verdura ou salada de alface.

Caldo de Romaria

Caldo de Romaria (conhecido em casa por Caldo da Camacha)

Ingredientes:

•           800 g de carne de vaca das costelas (mendinha, retirando as gorduras maiores)

•           2 cebolas grandes

•           200 g de cenouras aos cubos

•           2 pimentas da terra

•           250 g de semilhas

•           300 g de tomate maduro

•           150 g de ervilhas

•           100g de esparguete partido em três

•           1 colher (de sopa) de banha

•           Água q.b.

•           sal q.b.

Confeção:

      Comece por colocar a banha numa panela e quando estiver bem quente junte a cebola, o tomate, a cenoura, as ervilhas, a pimenta e a carne.

Deixe refogar um pouco.

Adicione então a água fervente suficiente para a sopa e tempere com sal.

Deixe cozer por 30 minutos.

Passado este tempo adicione as semilhas e deixe cozinhar por mais 20 minutos. Verifique se a carne está cozida. Finalmente o esparguete partido e deixe cozer.

Antes de servir rectifique os temperos.