Pudim de Veludo

O Meu Pudim de Veludo

Pudim

6 ovos grandes

6 dl de leite

1 chávena mal cheia de açúcar

1 colher de sobremesa rasa de farinha maizena

raspa da casca de 1 limão

Caramelo:

1 chávena chá de açúcar

1/2 chávena de água

Preparação:

Para fazer o caramelo, leva-se ao lume o açúcar, quando estiver dourado, junta-se a água quente e mexe-se, deixando ferver um pouco e barra-se a forma. Eu faço sempre o caramelo directamente na forma. Deito o açúcar com a água na forma, levo ao lume mas nunca mexo com uma colher, ando só com a forma às voltas e assim que atinge a cor que eu quero, desligo o lume e vou dando as voltas necessárias para que toda a forma fique barrada com o caramelo. Deixa-se arrefecer, enquanto se prepara o pudim.

Bate-se os ovos com o açúcar até ficar um creme homogéneo. Separa-se um pouco de leite frio para desfazer a maizena e o restante vai a ferver com a raspa do limão. Junta-se o leite fervido morno com a maizena desfeita e a mistura dos ovos e torna-se a mexer até ficar ligado.

Por fim deita-se o pudim na forma caramelizada que vai ao forno a cozer em banho Maria, levando cerca de 1h a 160 graus, ou em forma bem vedada, em banho Maria, na panela de pressão, cozendo à volta de 30 minutos, após entrar em pressão. Deixa-se arrefecer e desenforma-se para um prato de serviço.

Nota: Querendo, podemos acrescentar 1 cálice de vinho do Porto à mistura.

Bifes de Atum de Cebolada

Bifes de Atum de Cebolada

Ingredientes para 2 pessoas:
• 2 bifes de atum fresco com cerca de 200g cada
• 3 dentes grandes de alho picados
• Vinagre q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Louro q.b.
• Manjerona 
• 2 cebolas cortadas em rodelas meia-lua
• 2 tomates maduros cortados em rodelas
• 100 ml de azeite
• 100 ml de vinho branco
• Azeitonas q.b.
• Salsa picada q.b.

Preparação:
Tempere os bifes de ambos os lados, com o alho esmagado, sal, pimenta, louro, manjerona e o vinagre. Deixe marinar durante algumas horas.
Numa frigideira leve ao lume o azeite e as cebolas.
Deixe refogar até a cebola ficar macia.
Junte as rodelas de tomate e deixe fritar mexendo de vez em quando.
Junte os bifes de atum e deixe fritar 3 minutos de cada lado.
Junte a marinada e deixe cozinhar mais 2 minutos.
Passado os 2 minutos apague o lume.
Polvilhe com salsa e decore com as azeitonas.
Acompanhe com milho cozido ou frito.

Milho Cozido

Milho Cozido

Ingredientes:

1/2 kg de farinha milho branco ou amarelo (eu prefiro este último)
água q.b.
1/2 dúzia de folhas de couve portuguesa/galega 
3 dentes de alho grandes
1 raminho de segurelha
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sobremesa) rasa de manteiga (ou margarina Becel ou banha de porco)
1 colher (sobremesa) de sal

Preparação:

Leva-se ao lume cerca de 2 litros de água e o azeite numa panela grande.
Entretanto, picar a couve em caldo-verde e picar o alho grosseiramente.

Antes de água ferver, enquanto ainda não está demasiado quente, junta-se a couve, o alho e as folhinhas de segurelha (sem a haste), e ir adicionando a farinha de milho aos poucos enquanto se mexe continuamente com uma colher de pau grande.

O milho que não se deitar nos pratos, é deitado de imediato (para que não endureça na panela) em travessas e colocado no frigorífico depois de frio, sendo posteriormente cortado em cubos para fritar.

Ir adicionando mais água quente conforme necessário até obter a consistência certa, mexendo sempre bem de modo a desfazer todos os grumos.

Adicionar o sal e a manteiga, deixar levantar fervura, baixar o lume e deixar cozer durante cerca de 1 hora, mexendo bem de vez em quando. Quando o milho estiver cozido, volta-se a mexer muito bem uma última vez. Deita-se em pratos rasos e serve-se a acompanhar cavalas com molho vilão ou bifes de atum com cebolada (como eu prefiro). 

Poncha - Bebida típica da Madeira

Poncha regional

Ingredientes:

1/4L de aguardente de cana-de-açúcar

3 a 5 colheres de sopa de mel de abelha

sumo de 2 limões

Modo de Preparação:

Esprema os limões e deite o sumo do limão num jarro juntamente com o mel.

Com o mexelhote mexa tudo muito bem.

Adicione um pouco de aguardente de cana e volte a mexer.

Volte a adicionar o resto da aguardente de cana.

Mexa tudo muito bem novamente.

Adicione mais mel ou aguardente, consoante o seu gosto.

Sirva em copos pequenos.    
                                                                                                                                                                                                                                       Existe outra versão desta bebida com laranja, para adocicar mais a poncha. Basta para isso,

 adicionar sumo de 1 laranja nesta receita apresentada, como ilustra a foto.

Origem da poncha

Origem da poncha

Segundo alguns estudos, a poncha é originária da Índia onde é conhecida por pãnch o que quer dizer, traduzindo à letra, cinco ingredientes: o arrack – aguardente de arroz ou noz de coco -, sumo de limão, açúcar, especiaria –chá – e água. Julga-se, actualmente, que a poncha tenha sido experimentada pela primeira vez fora da Índia, na Ilha da Madeira em meados do século XVIII pela mão dos ingleses que, nessa altura, eram dados a viagens frequentes entre estas paragens.

Durante todo o século XIX a poncha foi uma bebida muito consumida no seio das famílias madeirenses um pouco por todo o lado da ilha, fossem elas mais ou menos abastadas.

Actualmente, a tradição da poncha continua bem viva entre nós, madeirenses, e os instrumentos utilizados como auxiliar de preparação destas bebidas, na sua essência não tem alterado muito.

Rum de Amoras

Acabei de pôr as amoras na aguardente... Agora é aguardar e agitar de vez em quando. Mas, se estiverem com aquela vontadinha de degustar um bom licorzinho, têm sempre a opção do RUM DE AMORAS. Uma verdadeira delícia!

Rum de Amoras

Ingredientes

2Kg de amoras

1kg de açúcar

1L de água

1L de aguardente

0,25 de whisky ou brandy

Preparação

Bate-se com a varinha mágica a amora, o açúcar e a água e vai a ferver durante 1h em lume brando.

No dia seguinte ou depois de frio, junta-se os restantes ingredientes.

Guarda-se num garrafão… côa-se, engarrafa-se...e vamos brindando com os amigos!

Licor de Amora

Já vai sendo tempo de pensarmos nos licores que vamos fazer para saborear pelo Natal.
Por isso, aqui vai:

Licor de Amora 

Ingredientes

½ L de álcool

½ L de aguardente

1L de vinho Madeira

1Kg de amoras silvestres

1kg de açúcar

Preparação

Põe-se as amoras de infusão no álcool e na aguardente durante aproximadamente 90 dias, num frasco de vidro num local escuro.

Passado esse tempo, ferve-se o vinho Madeira com o açúcar durante 10 minutos e deixa-se arrefecer. Côa-se as amoras, mistura-se com o preparado anterior e engarrafa-se.

Esta receita foi-me fornecida pela minha amiga São Gonçalves. É de facto uma delícia! Vale a pena experimentar.