Licor de amoras silvestres 1

Licor de amoras silvestres 1

Ingredientes: 

1 litro de aguardente de cana de açúcar

1 quilo de amoras silvestres

1 quilo de açúcar

Preparação:

Juntar todos os ingredientes num frasco de vidro de boca larga e reservar por 90 dias em local escuro. Agitar diariamente este preparado. Após este processo engarrafar filtrando o liquido e armazenar.

Bolo de Mel da Madeira I

Bolo de Mel da Madeira I

Bolo de Mel da Madeira I

Ingredientes:

- 250 gr de pão em massa;

- 1,250 kg de farinha;

- 500 gr de açúcar;

- 9 dl de mel de cana;

- 250 gr de manteiga;

- 350 gr de banha;

- 1 kg de nozes;

- 125 gr de amêndoas;

- 50 gr de cidrão;

- 1 cálice de vinho Madeira;

- 3 colheres de sopa (rasas) de bicarbonato de sódio;

- 2 laranjas;

- 12 gr de erva-doce;

- 25 gr de canela;

- 6 gr de cravinho;

- 6 gr de pimenta da Jamaica;

- 1 colher de chá de sal;

- meias nozes, amêndoas e cidrão para enfeitar.

 Preparação:

De véspera, compra-se o pão em massa, polvilha-se com um pouco de farinha, embrulha-se num pano e coloca-se num sítio morno. No dia seguinte, peneira-se para um alguidar a farinha com o açúcar, faz-se uma cova no meio e deita-se aí o pão em massa. Amassa-se tudo de modo a obter uma massa homogénea. Amassando sempre, adiciona-se o mel previamente amornado com as gorduras, depois as frutas grosseiramente picadas, o vinho onde se dissolveu o bicarbonato, o sumo e a raspa da casca das laranjas e, finalmente, as especiarias. Quando, bem amassada, a massa se separar do alguidar, abafa-se com um cobertor e deixa-se levedar em local temperado durante 3 a 4 dias. Divide-se então a massa em bocados segundo o tamanho pretendido, que se colocam em formas redondas e baixas muito bem untadas com manteiga. Enfeita-se a superfície com meias nozes, amêndoas peladas e bocados de cidrão e levam-se os bolos a cozer em forno bem quente. Depois de frios embrulham-se os bolos em papel vegetal e guardam-se em caixas de folha.

Nota: Amassam-se os bolos no dia se Nossa Senhora da Conceição e comem-se na quadra natalícia.

Broas de Mel da minha mãe

Broas de Mel da minha mãe

Ingredientes:

1Kg de farinha

500g de açúcar

250g de banha de porco

250g de manteiga

5 colheres de sopa bem cheias de mel de cana

2 colheres de sopa bem cheias de canela

3 colheres de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de fermento royal

1 colher de café de noz moscada (1 noz moscada raspada)

3 ovos

Raspa de 1 limão

Confeção:

Misturar todos os ingredientes secos, o mel, a raspa de limão, as gorduras amolecidas no miroondas e amassar.

No final adicionar os ovos, um a um, amassando muito bem até obter uma consistência macia e que se possa fazer pequenas bolas que se colocam, espaçadas num tabuleiro que coze no forno bem quente durante cerca de 10 minutos.

Tarte de Maracujá

Tarte de Maracujá

Ingredientes para a base de bolacha:

• 1 pacote de bolacha Maria
• 150g manteiga

Para o recheio:

• Polpa de 9 maracujás ou 1 lata de polpa de maracujá
• 1 lata de leite condensado
• 1 pacote de gelatina de maracujá ou de frutos tropicais
• 1 pacote de natas

Preparação:

1. Junta-se a bolacha ralada à manteiga amolecida e forra-se o fundo de uma tarteira. Leva-se ao frigorífico enquanto se prepara o creme.
2. Prepara-se a gelatina conforme as instruções da embalagem, mas usando apenas metade da quantidade da água. Deixa-se arrefecer.
3.  Bate-se as natas e junta-se a polpa de maracujá e o leite condensado, Mistura-se.
4. Deita-se sobre a bolacha e leva-se ao frigorífico até solidificar.
5. Se preferir dar um toque especial, decore a tarte com um pouco polpa de maracujá misturada num pouco de concentrado de maracujá.

Lapas de Escabeche

Lapas de Escabeche

Ingredientes:

•             1 Kg lapas

•             1 Cebola

•             1 Dentes de alho

•             1 Dl azeite

•             1/2 Dl vinagre

•             Piripiri

•             Pimenta branca

•             Sal

Preparação:

     Cozem-se as lapas, depois de muito bem lavadas, em água temperada com sal, durante 3 minutos. Tiram-se das conchas. Leva-se ao lume o azeite com a cebola cortada às rodelas finas e o alho picado. Logo que a cebola comece a alourar, afasta-se do lume, tempera-se de sal, pimenta e piripiri e rega-se com o vinagre. Misturam-se as lapas e deixa-se repousar de um dia para o outro.

Carne de Vinha d'Alhos

É um dos principais pratos tradicionais associados à Festa, sendo confeccionado na maioria dos lares madeirenses. Alguns restaurantes apresentam o receituário tradicional ao longo do ano, no entanto, é nesta quadra festiva que encontra maior procura. Aqui fica a minha sugestão, sabendo que este é um prato que pode ser confeccionado de muitas formas, dependendo da sua apresentação à mesa. 

Ingredientes:

1 kg de lombo de porco

(ou entremeada)

2 dentes de alho 

1 folha de louro

1 ramo de segurelha

2 dl de vinho branco

1 dl de vinagre 
sal e pimenta da terra 

1 cebola

1 nabo

2 colheres de sopa de banha

750 g de semilha miúda

Preparação:
Corte a carne aos cubos e deixe a marinar durante dois dias com o vinho, o vinagre, os dentes de alho, a segurelha e o louro cortado

 em pedaços, sal e a pimenta. No dia em que utilizar a carne, refogue a cebola e a banha. Junte a carne e a marinada e deixa-se 

cozer com o nabo cortado às rodelas finas. A meio da cozedura da carne, junte as semilhas descascadas e deixe cozer.

Pode optar por fritar a carne com a marinada que depois vai a acompanhar o pão de casa fatiado, frito na mesma gordura da 

cozedura. Serve-se com semilhas descascadas e passadas como o pão e com legumes cozidos à parte.


Nota: Pode dispensar a cebola, optando por cozer a carne com a marinada e reservar no frigorífico. Quando precisar de confeccionar 

o prato, frite simplesmente a carne e adicione as semilhas na fritura.

http://gastronomiamadeira.blogspot.pt/2007/12/carne-vinhad-alhos.html