Páginas

sábado, 29 de outubro de 2011

Atum assado com batatas

Atum assado com batatas
Ingredientes:
1 kg de atum em posta
½ kg de batatas (semilhas)
2 cebolas
3 dentes de alho
 2 dl de azeite
3 tomates
Sal, pimenta e colorau q.b.
1 ramo de salsa
Preparação:
Coloca-se o atum numa taça com água durante 3 a 4 horas, para lhe retirar o sangue; mudando a água de vez em quando.
Num pirex, põe-se o atum no meio, rodeado das cebolas e dos tomates cortados aos quartos e das batatas aos pedaços, temperando tudo com sal, pimenta, alho, colorau e a salsa. Rega-se com o azeite e vai ao forno a assar.
Nota: Também pode ser servido com batata-doce assada, com casca, embrulhada em papel de alumínio, sendo este procedimento simultâneo com o assado de atum.

domingo, 16 de outubro de 2011

Bacalhau à Gomes de Sá

É um prato alourado no forno, formado por uma mistura de lascas de bacalhau amaciadas em leite, batatas cozidas e um refogado ligeiro. É enfeitado com ovo cozido, salsa e azeitonas.

HISTÓRIA, DICAS E CURIOSIDADES
No inicio do século XX o filho de um comerciante de bacalhau foi trabalhar para um restaurante no Porto como cozinheiro. O seu nome era José Luiz Gomes de Sá Júnior e foi no restaurante «O Lisbonense», que decidiu inovar deixando as lascas do bacalhau a marinar em leite aquecido de forma a ficarem mais macias. O resultado foi o Bacalhau à Gomes de Sá hoje um dos mais famosos pratos da cozinha tradicional Portuguesa. Diz-se que passou a receita a um seu amigo, um tal de João, com a seguinte nota: "João se alterar qualquer coisa já não fica capaz"

Utilize um tabuleiro onde fique uma camada pouco espessa, do preparado, para tostar tudo por igual. Pode misturar também 1 ovo cozido e picado antes de ir ao forno.

Bacalhau à Gomes de Sá

Ingredientes

bacalhau demolhado
800 g
batatas grandes
1 kg
ovos cozidos
3 und.
cebolas
3 und.
alho
3 dentes
azeite
2 dl
salsa
1 ramo
sal
q.b.
pimenta
q.b.
azeitonas pretas
n. d.
Preparação

Com antecedência escalde as postas de bacalhau durante 3 minutos, limpe-as de peles e espinhas e separe em lascas. Coloque-as num recipiente, cubra com leite quente e deixe repousar cerca de 1 hora.
Ao mesmo tempo coza as batatas inteiras e com pele em água temperada com sal grosso, mais ou menos 35 minutos conforme o tamanho. Não deixe cozer de mais. Deixe arrefecer um pouco, descasque-as e corte-as em pedaços pequenos.
Descasque e corte as cebolas em meias luas e coloque-as num tacho largo e refogue-as em azeite, juntamente com alho picado, até ficarem translúcidas. Ligue o forno a 200º.
Junte as batatas e o bacalhau misturando o conjunto levemente para não desmanchar muito, mas ficar incorporado na cebolada sem refogar (por isso o tacho largo). Rectifique o sal e tempere com pimenta. Coloque num tabuleiro de barro e leve ao forno 15 minutos, a alourar.
Retire do forno e decore com ovos cozidos às rodelas ou picados, salsa picada e azeitonas pretas. Sirva quente.

Nota: Em vez de envolver o bacalhau e as batatas no tacho, poderá colocar os ingredientes às camadas num tabuleiro de barro, antes de levar ao forno.

domingo, 2 de outubro de 2011

Vocabulário Madeirense

Aferrado — Avarento. Mesquinho. Poupado.
Afilado — Pálido. Lívido. Enfiado.
Afiuzar-se — Contar com a opinião ou apoio de outrem.
Afogação — Lançar as mãos à garganta e apertar violentamente.
Afreimado — Assustado. Com perturbação na circulação sanguínea: sangue afreimado.
Agastura — Sensação incómoda no esófago ou estômago.
Agrau — Argau.
Agravar — Ofender. Causar prejuízo.
Agravar-se — Ofender-se. Molestar-se.
Agujada — Comida mal cozinhada.
Aguço — Extremidade ponteaguda dum objecto.
Agulheiro — Aparelho de pesca.
Agulheta — Gancho ou prisão para sustentar o cabelo das mulheres.
Ajetivar — Guardar. Amealhar.
Ajoujar — Curvado sob o peso duma carga.
Ajuntar — Apanhar ou tomar coisa caída no chão.
Alambriado — Meio embriagado.

Alanternado — Idem.
Albacora — Uma das quatro espécies de atum pescado na Madeira.
Alcaide — Objecto velho ou incómodo ou de difícil venda.
Alcançado — Envergonhado. Vexado.
Aldrabão — Trapaceiro. Intrujão.
Alfario — Atrevido. Doudivanas. Desobediente.
Algorreiro — Esperto. Ladino.
Alheta — Prisão de tecido ou de metal nas peças do vestuário.
Alifanfe — Indivíduo ou objecto de proporções avantajadas.
Alinhavar-se — Apropriar-se  indevidamente   de  qualquer cousa. Surripiar,
Aljava — Algibeira longa e exterior.
Almanjarra — Objecto ou móvel disperso e mal ajeitado.
Almas, alminhas — Almas do Purgatório.
Almerca e Aimerca — Estados Unidos da América.
Almorreimas — Hemorróidas.
Alonso — Pouco ajuizado. Estúpido,
Alpista — Pequenas sementes para alimento de pássaros engaiolados.


Alparcas — Doença na língua das vacas e de outros animais.
Alpardinho — Crepúsculo da tarde. Ao anoitecer.
Alqueirar — Alqueivar — Preparar a terra para a sementeira ou plantação.
Alqueire — Medida de agrimensura equivalente a 900 metros quadrados, mas que no Funchal
se computa em 756 m2 225.
Altio —  Certos    pontos    no      mar    não    muito  distantes da costa marítima demarcados pelos
pescadores.
Aluado — Doença em alguns animais.
Alvenaria — Além das construções de pedra e cal, dá-se este nome ao basalto compacto ou pedra
rija insusceptível de ser lavrada.
Amachorrado — Com modos de macho.
Amasiado — Viver com uma mulher fora do matrimónio.
Amassacado — Enfadado. Fatigado. Incomodado. Massacrado.
Amecê — Vossemecê (Do antigo Vossa Mercê).
Ameixa — Dificuldade. Contratempo.
Amoroso — Mole. Pouco endurecido.
Amura — Estar à espera com demora.


Amurado —De «amurar».
Amurar — Vedar com muros um terreno ou habitação.
Anavia — Via. Ânus. Recto.
Andame — Andaime.
Animado — Ligeiramente tomado de bebida alcoólica.
Aninhas — Maninho. Estéril. Improdutivo.
Anjinho — Criança morta que não atingiu o uso da razão.
Anojado — Entristecido pela morte de alguém. Que provoca nojo ou repulsão.
Anotar — Escrever ou ditar uma carta.
Ânsia — Sensação de fome ou apetite para comer.
Antiguíssimo — Antiquíssimo (corr.)
Antonte — Ante-ontem,
Apanha— Colheita.
Apanhar — Colher. Levar pancadas.
Apalavrado — Comprometido para casar.
Apalavrar — Firmar um contrato.
Apastorar — Ocupar-se no governo doméstico.

Apelido — Alcunha.
Apenar — Reunir. Chamar gente.
Apenhorar — Empenhar. «Por no prego».
Aperganar — Incomodar. Importunar.
Aperto — Sabor acre ou picante.
Ápice — Rápido. Diminuto resto duma cousa.
Ápilhar — Alcançar. Apanhar. Encontrar.
Apoitar — Lançar a «poita».  O ancorar das pequenas embarcações.
Apontear — Remendar peças de vestuário. Dar pequenos pontos com a agulha.
Aposinhar — Espesinhar. Vexar. Ferir.
Aprantar — Plantar.
Apusegado — Entristecido e sem acção.
Apusegar-se — Espojar-se. Estender-se.
Apusinhar — Vid. «Aperganar».
Aque-del-rei — (Aqui da parte do rei) — Expressão aflitiva pedindo socorro.
Aquidade — Pirraças. Ofensa. Injustiça.
Arara — Logro. Engano. Armadilha.
Arcas — Costelas. Vértebras.
Ardume — Ardor.
Areão —Terreno areento.
Areeiro —Idem.
Arelo — Tira muito estreita de tecidos. Ourelo.
Arenque —Tabefe. Pequena pancada com a mão.
Areúsco — Terreno  argiloso  ou calcáreo e pouco produtivo.
Arqueiro — Habitante das freguesias do Arco da Calheta e Arco de S. Jorge. Castanheiro bravo
não enxertado.
Arrabaçar — Subtrair. Tirar fraudulentamente.
Arrebentão ou rebentão — Trecho de estrada muito declivosa e de extenuante subida.
Arreceber-se — Casar-se.
Arrecebido — Casado.
Arregoa — Fenda. Pequena abertura.
Arreio (a reio) — Seguidamente. Sem interrupção.
Arremo (ad rem) — A propósito.
Arrendado — Particularidade na manufactura dos «Bordados».

Arrenegado — De «Arrenegar-se».
Arrenegar — Encolerizar-se. Enfurecer-se.
Arretura — Rotura. Hérnia.
Arribar — Melhorar de saúde.
Arrifar ou rifar — Compor o cabelo. Pentear-se.
Arsoluto (Absoluto) — Desobediente. Insubordinado.
Artejar — Ter pretensões a engraçado.
Artice — Blandícia. Acto para iludir ou enganar.
Arzilha (axila) — Ombro. Omoplata. Espádua. Costela.
Asnidade — Asneira.
Assador — Vaso de barro para assar castanhas.
Asservado — Prudente. Condescendente. Bem comportado.
Asservar — Concordar. Não levantar dificuldades.
Assinar — Marcar com sinal, no corpo do gado lanígero, caprino e porcino, a quem pertence.
Assomada — A  parte mais elevada   duma estrada ou caminho de grande declive.
Assoprado — Empertigado. Petulante. Atrevido,
Atacação — Vid. «Atacar»

Atacado — Surpreendido e atónito por causa inesperada,
Atacar — Prender, ao vestir, as partes do vestido ou do fato. Surpreender inesperadamente.
Atamanear — Consertar mal
Atassanhar — Atassalhar.
Atazanar (Atenazar) — Incomodar com insistência. Perseguir.
Aternos (os) — Eternidade. Para sempre.
Atestar — Encher bem. Acogular.
Atiçar — Acular.
Atroilado — Imprudente. Pouco apurado. Menos Teflectido.
Atomatado — Surpreendido. Espantado. Perplexo.
Atontalhado — Com pouco juízo.
Atrapalho — Dificuldade. Obstáculo.
Atrapichar — Acumular. Arruinar. Incomodado com muitos afazeres.
Atrás da casa — Latrina.
Atremar (Atermar) — Compreender. Entender.
Atum — Vid. «Albacora», «Patudo», «Rabil» e «Voador».
Atupir — (Entupir cavando) — Enterrar os animais que morrem.

Augage — Catadupa. Queda de água no leito das ribeiras declivosas.
Augar — Aguar (corr.).
Auguio — Chuva abundante.
Ave — Qualquer galináceo.
Avelar — Amadurecer por efeito de calor,
Aventar — Procurar. Descobrir.
Avessas — Avesso.
Aviar-se — Acabar   apressadamente.   Desembaraçar-se. Despachar-se.
Aviceiro — Terreno inclinado ou pouco produtivo.
Aviloado — Com maneiras de camponês ou vilão. Pouco apurado no vestuário.
Azamboado — Com erupção cutânea.
Azoado — Perturbado. Entristecido. Incómodo na cabeça. Tonturas. Vertigem.
Azoigar ou azougar — Morrer (falando dos animais).
 
    Vocabulário Madeirense

A
Abafo — Peça de vestuário para resguardar do írío.
Abagar — Diminuir. Moderar,
Abananar-se — Surpreender-se. Ficar estupefacto.
Abanar-se — Envaidecer-se. Apropriar-se de cousa alheia.
Abaratar-se — Zangar-se. Melindrar-se.
Abarbatar — Abarbar. Atarefar. Sobrecarregar.
Abatumado — Tempo anuveado, prognosticando chuva.
Abelhinha — Como em muitas terras do país-automóvel pequeno.
Aberto — Distensão muscular proveniente de pancada ou queda, dificultando os movimentos.
Abestema — Cousa importuna ou incómoda.
Abicadouro — Despenhadeiro. Escarpa aprumada. Precipício.
Abicar-se — Precipitar-se. Suicidar-se.

Abichanar —  O mesmo que abichar.
Abichar — Guardar furtivamente qualquer cousa.
Abis — Abdómen da mulher.
Abiscoitar-se — Apropriar-se indevidamente do alheio.
Abispar — Avistar. Ver a distância.
Abobarar — Namoricar. Requestar.
Abobarinha — Barriga. Ventre. Cozera abobarinha: bater violentamente no ventre.
Abogangar – Bater no ventre com pancadas
Aboiar — Apupar e perseguir com dichotes.
Aboticar — Hipotecar.
Abotoar-se —  O mesmo que «Abiscoitar-se».
Abra — Pequena enseada ou abrigo na costa marítima.
Acaçapar — Guardar ou esconder furtivamente.
Acagulhar — Acogular,
Acaje — Quase.
Acatrapar — Apropriar-se do alheio. Subtrair.
Acatrafilar — Agarrar. Prender com violência. Apossar-se à força.
Acavalgar — Acogular. Encher violentamente.
Acertar —Provar as peças do vestuário.
Achada  —Pequena planície entre terrenos acidentados. Muito empregado toponimicamente.
Achada de...
Achadeiro, Achadense — Habitante da freguesia das Achadas da Cruz.
Açodado — Raivoso. Encolerizado.
Açugigar — Apertar. Prender com violência.
Adanar — Nadar.
Adano — Acto de nadar, ir de nado.
Adebenisco — (ab inítio) Antigo, de tempo remoto.
Adornar — Adormecer.
Aduela — Costela. Vértebra. Pipas de madeira importadas da América para a construção de
vasilhame destinado a conter o vinho e outros líquidos.
Adugues — Condimentos empregados na preparação das comidas para as cozinhar.
Adufa —Pequena comporta ou abertura no «mainel» das levadas para dar vasão à água nos pontos
de irrigação.

Afe-nafe — Do inglês «half and half» meio embriagado.
3                                                                                                                                                                                                                                                                                               

Licor de Pitanga


Pena não ter destes frutinhos refrescantes para fazer este delicioso licor.
Quem os tiver e for apreciador, aqui deixo a minha receita.

Licor de Pitanga

Ingredientes:
1 kg de pitangas maduras
1 L de álcool
1,5 L de água
1 kg de açúcar

Preparação:
Deixar as pitangas a macerar em álcool durante 8 dias, agitando diariamente. Fazer uma calda com açúcar e água e deixar arrefecer.
Juntar à infusão, previamente coada. Deixar repousar, filtrar e engarrafar. 

Mousse de pitanga



Mousse de pitanga 

Ingredientes:
1 gelatina a gosto
500g de pitanga sem caroço
100g de açúcar
1 lata de leite condensado
2 pacotes de natas
Calda:
100g de polpa de pitanga 
3 colheres (sopa) de açúcar 
Preparação:
Desfazer a gelatina em metade da água e juntar o leite condensado, envolvendo bem.
Lavar as pitangas, retirar o caroço, pesar, reduzi-las a puré com a varinha mágica e juntar o açúcar, mexendo até dissolvê-lo.
Juntar a gelatina com o leite condensado em fio.
Bater as natas e envolvê-las lentamente ao preparado. Deitar numa taça de vidro e levar ao frigorífico até ficar bem firme.
Calda: 
Numa panela misture a polpa de pitanga e o açúcar. Leve ao lume brando, sem mexer, deixando ferver até ponto de calda. Depois de arrefecer espalhe sobre a mousse. 

sábado, 1 de outubro de 2011

Pudim de papaia


Ingredientes
1 papaia
300g de açúcar
50g de farinha
1,5dl de leite
1 limão (raspa)
100g de manteiga
3 ovos

Preparação
Descasque a papaia, corte-a ao meio, retire-lhe as sementes e coloque-a num tacho. Junte-lhe 3 colheres das de sopa de açúcar e meio
 decilitro de água. Leve ao lume e coza até se desfazer e escorra. Triture a fruta e envolva, ao puré obtido, a farinha, o leite, a raspa de limão, a manteiga amolecida, os ovos e 100g de açúcar. Misture bem.
Entretanto, caramelize uma forma de pudim, levando o restante açúcar ao lume com 1,5dl de água na própria forma, até obter caramelo e barre-a, rodando-a. Ligue o forno a 190º e coloque um tabuleiro com água. Coloque a forma, no banho-maria e coza por cerca de 1 hora. Desenforme apenas quando estiver frio.
Leve-a ao frigorífico até servir.

http://priscilamedeiros.wordpress.com/2010/07/30/pudim-de-papaia-das-madeira/