Vocabulário Madeirense

A
Abafo — Peça de vestuário para resguardar do írío.
Abagar — Diminuir. Moderar,
Abananar-se — Surpreender-se. Ficar estupefacto.
Abanar-se — Envaidecer-se. Apropriar-se de cousa alheia.
Abaratar-se — Zangar-se. Melindrar-se.
Abarbatar — Abarbar. Atarefar. Sobrecarregar.
Abatumado — Tempo anuveado, prognosticando chuva.
Abelhinha — Como em muitas terras do país-automóvel pequeno.
Aberto — Distensão muscular proveniente de pancada ou queda, dificultando os movimentos.
Abestema — Cousa importuna ou incómoda.
Abicadouro — Despenhadeiro. Escarpa aprumada. Precipício.
Abicar-se — Precipitar-se. Suicidar-se.

Abichanar —  O mesmo que abichar.
Abichar — Guardar furtivamente qualquer cousa.
Abis — Abdómen da mulher.
Abiscoitar-se — Apropriar-se indevidamente do alheio.
Abispar — Avistar. Ver a distância.
Abobarar — Namoricar. Requestar.
Abobarinha — Barriga. Ventre. Cozera abobarinha: bater violentamente no ventre.
Abogangar – Bater no ventre com pancadas
Aboiar — Apupar e perseguir com dichotes.
Aboticar — Hipotecar.
Abotoar-se —  O mesmo que «Abiscoitar-se».
Abra — Pequena enseada ou abrigo na costa marítima.
Acaçapar — Guardar ou esconder furtivamente.
Acagulhar — Acogular,
Acaje — Quase.
Acatrapar — Apropriar-se do alheio. Subtrair.
Acatrafilar — Agarrar. Prender com violência. Apossar-se à força.
Acavalgar — Acogular. Encher violentamente.
Acertar —Provar as peças do vestuário.
Achada  —Pequena planície entre terrenos acidentados. Muito empregado toponimicamente.
Achada de...
Achadeiro, Achadense — Habitante da freguesia das Achadas da Cruz.
Açodado — Raivoso. Encolerizado.
Açugigar — Apertar. Prender com violência.
Adanar — Nadar.
Adano — Acto de nadar, ir de nado.
Adebenisco — (ab inítio) Antigo, de tempo remoto.
Adornar — Adormecer.
Aduela — Costela. Vértebra. Pipas de madeira importadas da América para a construção de
vasilhame destinado a conter o vinho e outros líquidos.
Adugues — Condimentos empregados na preparação das comidas para as cozinhar.
Adufa —Pequena comporta ou abertura no «mainel» das levadas para dar vasão à água nos pontos
de irrigação.

Afe-nafe — Do inglês «half and half» meio embriagado.
3                                                                                                                                                                                                                                                                                               

Licor de Pitanga

Pena não ter destes frutinhos refrescantes para fazer este delicioso licor.

Quem os tiver e for apreciador, aqui deixo a minha receita.

Licor de Pitanga

Ingredientes:

1 kg de pitangas maduras
1 L de álcool
1,5 L de água
1 kg de açúcar

Preparação:

Deixar as pitangas a macerar em álcool durante 8 dias, agitando diariamente. Fazer uma calda com açúcar e água e deixar arrefecer.

Juntar à infusão, previamente coada. Deixar repousar, filtrar e engarrafar. 

Mousse de pitanga

Mousse de pitanga 

Ingredientes:

1 gelatina a gosto

500g de pitanga sem caroço

100g de açúcar

1 lata de leite condensado

2 pacotes de natas

Calda:
100g de polpa de pitanga 
3 colheres (sopa) de açúcar 

Preparação:

Desfazer a gelatina em metade da água e juntar o leite condensado, envolvendo bem.

Lavar as pitangas, retirar o caroço, pesar, reduzi-las a puré com a varinha mágica e juntar o açúcar, mexendo até dissolvê-lo.

Juntar a gelatina com o leite condensado em fio.

Bater as natas e envolvê-las lentamente ao preparado. Deitar numa taça de vidro e levar ao frigorífico até ficar bem firme.

Calda: 
Numa panela misture a polpa de pitanga e o açúcar. Leve ao lume brando, sem mexer, deixando ferver até ponto de calda. Depois de arrefecer espalhe sobre a mousse. 

Pudim de papaia

Ingredientes
1 papaia
300g de açúcar
50g de farinha
1,5dl de leite
1 limão (raspa)
100g de manteiga
3 ovos

Preparação
Descasque a papaia, corte-a ao meio, retire-lhe as sementes e coloque-a num tacho. Junte-lhe 3 colheres das de sopa de açúcar e meio decilitro de água. Leve ao lume e coza até se desfazer e escorra. Triture a fruta e envolva, ao puré obtido, a farinha, o leite, a raspa de limão, a manteiga amolecida, os ovos e 100g de açúcar. Misture bem.

Entretanto, caramelize uma forma de pudim, levando o restante açúcar ao lume com 1,5dl de água na própria forma, até obter caramelo e barre-a, rodando-a. Ligue o forno a 190º e coloque um tabuleiro com água. Coloque a forma, no banho-maria e coza por cerca de 1 hora. Desenforme apenas quando estiver frio.

Leve-a ao frigorífico até servir.

http://priscilamedeiros.wordpress.com/2010/07/30/pudim-de-papaia-das-madeira/

Cavalas com molho vilão

Não deve haver madeirense que se preze que já não tenha comido cavalas com molho vilão com batatas cozidas ou com milho cozido ou frito.

Cavalas com molho vilão

Ingredientes

4 cavalas

 4 dentes de alho

  3 dl de vinho branco  1 colher (chá) de orégãos

  1 malagueta

 1 raminho de salsa

  1 raminho de segurelha

1 dl de vinagre

 Sal q.b.

 Óleo para fritar

Preparação

Lave, amanhe e corte as cavalas em pedaços enviesados, deixe-as escorrer e deite-as, depois, para um recipiente. Tempere-as de sal, junte os alhos já descascados e picados, os orégãos, a malagueta cortada e sem pevides, a salsa picada, a segurelha, o vinho e o vinagre. De seguida envolva muito bem e deixe marinar durante aproximadamente 4 horas. Escorra as cavalas da marinada e leve, entretanto, ao lume uma frigideira com óleo e, quando este estiver bem quente, mergulhe os pedaços de cavala e deixe-as fritar de ambos os lados. Quando estiver bem frito, retire para um prato, junte a marinada ao óleo de fritar e deixe ferver durante 5 minutos, deite de imediato este molho sobre as cavalas e sirva com milho cozido.

Sarapatel

Sarapatel

Ingredientes:
1 kg de sangue de porco
1 colher de sopa de banha
2 cebolas
2 tomates
1 ramo de salsa
2 peros
50 g de nozes
50 g de passas
250 g de fígado de porco
1 colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de vinagre
sal
Preparação:
Cozem-se separadamente em água a ferver o sangue e fígado cortado em bocadinhos. Picam-se finamente as cebolas, a salsa e o tomate.
Deitam-se num tacho a salsa picada, as cebolas e o tomate e refogam-se com a banha. Em seguida juntam-se os restantes ingredientes, sendo o sangue esfarelado e as nozes e os peros picados. Deixa-se cozer sobre lume brando, mexendo sempre com uma colher de pau até ficar bem apurado e relativamente seco.
Acompanha-se com fatias de pão ou com batatas cozidas.

Bolo de Chocolate com Aveia

Hoje vou experimentar uma nova receita de Bolo de chocolate com aveia que vi na "Magia da Cozinha"
Logo digo como ficou.
Bolo de Chocolate com Aveia 
 Ingredientes:

Massa:
1 1/2 chávena de leite

1 chávena de óleo

3 ovos

2 chávenas de açúcar (usou 1 1/2)

1 chávena de chocolate em pó

1 1/2 chávena de farinha de trigo

1 colher sopa de fermento em pó
1 1/2 chávena de aveia em flocos finos

Cobertura:
1 chávena de chocolate em pó

1/2 chávena de açúcar

50 g de manteiga
1/2 chávena de leite

Modo de Preparar:

No liquidificador bater o leite com o óleo, os ovos, o açúcar e o chocolate em pó. Despejar  numa tigela e misturar a farinha, o fermento e a aveia. Colocar  numa forma retangular de 25 cm x 32 cm untada e polvilhada com farinha. Cozer no forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de 40 minutos.

Para a cobertura misturar todos os ingredientes. Levar ao lume baixo, deixando ferver por 2 minutos ou até engrossar. Desligar o lume e, com o auxílio de um garfo, bater a cobertura. Despejar sobre o bolo ainda quente.