Bolo de Cenoura com Especiarias

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Ingredientes:

• 150 g de manteiga
• 225 g de açúcar amarelo
• 3 ovos
• 225 g cenouras raladas (3 a 4 cenouras consoante o tamanho)
• 175 g de farinha
• 50 g de maisena
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 150 g de frutos secos triturados (usei amêndoas, nozes e avelãs)
• 1 pitada de sal
• 1/2 colher de café de canela
• 1 pitada de cravinho
• 1 pitada de noz moscada

Preparação:

Bater o açúcar com a manteiga amolecida até obter um creme macio, juntar os ovos um a um, só juntando o seguinte quando o anterior estiver completamente incorporado na massa.

Adicionar as cenouras raladas, os frutos secos e as farinhas misturadas com as especiarias, o sal e o fermento em pó.

Vai ao forno quente em forma untada e enfarinhada (ou use o spray para untar da Espiga e nesse caso não é necessário passar farinha) cerca de 25 minutos.

Deixe arrefecer completamente e sirva com molho de quark ou crême fraiche.

Molho de Quark

Misturar 200 g de quark com 100 g de açúcar em pó e servir a acompanhar o bolo.

Notas: O quark pode, neste caso ser substituído por  creme fraiche ou iogurte grego, se usar iogurte diminua no açúcar pois quase todos os iogurtes são açucarados.