Soja com cogumelos e verduras

Ingredientes (para 4 pessoas): 

2 chávenas de soja em cubos 
4 chávenas de água 
azeite q.b 
1 cebola grande 
2 dentes de alho 
sal q.b 
1 folha de louro 
1 chávena de molho tomate ou tomate bem picado 
100g cogumelos 
2 chávenas de legumes (ervilhas, feijão-verde, milho, etc) 

Preparação: 
Colocas a soja de molho durante cerca de meia-hora, sendo a água o dobro da soja.
Num tacho faz um refogado com um pouco de azeite, a cebola picada, alho picado e sal. Depois, junta o molho de tomate ou o tomate picado e uma folha de louro. Acrescenta os cubos de soja demolhados e os cogumelos. De seguida adiciona os legumes (escolhe os legumes a teu gosto, tanto podem ser frescos como congelados), por exemplo ervilhas, feijão-verde, milho, cenoura, rebentos de soja, etc.
Acrescenta água até cobrir os legumes e, quando estiver a ferver, põe em lume brando cerca de 15 minutos. 

Sugestão: Como acompanhamento, podes juntar ao molho de soja e verduras batatas aos cubos. Mas também podes acompanhar com massa ou arroz cozidos à parte.

http://www.centrovegetariano.org/receitas/Article-19-Soja%2Bcom%2Bcogumelos%2Be%2Bverduras.html