Novilho estufado à moda da Madeira

Novilho estufado à moda da Madeira

 

Ingredientes:

1 Kg de carne de novilho para assar

1 Kg de batatinhas novas

1 tomate grande

6 cebolinhas

3 cenouras

1,5 dl de azeite

1 colher de sopa de banha de porco

1 dl de vinagre

1,5 dl de vinho da Madeira

1 dl de caldo de carne

2 folhas de louro

3 cravinhos da Índia

Azeitonas pretas q.b.

Sal e pimenta q.b.

Confeção:

Regue a carne com o vinagre e esfregue-a com sal e pimenta. Espete os cravinhos e tempere com o louro. Deixe a carne mergulhada em metade do vinho Madeira, durante 2 horas.

Leve a banha a derreter com o azeite; introduza a carne e deixe alourar.

Junte, a pouco e pouco, o caldo de carne.

Quando a carne estiver quase cozida, junte as batatinhas descascadas ou só raspadas, se forem novas, as cenouras em rodelas grossas, as cebolinhas e o tomate inteiro, para depois poder retirá-lo.

Logo que as batatinhas estiverem cozidas, retire o tomate e junte as azeitonas e o restante vinho Madeira. Retifique os temperos.

Deixe estufar destapado para apurar o molho. Antes de desligar pode borrifar com mais umas gotas de vinho Madeira. Tape e deixe repousar, mantendo quente.

Sirva a carne cortada em fatias com as batatinhas, cebolas e azeitonas à volta.

Pode ainda acompanhar com milho frito mas será mais saudável se optar por verdura ou uma salada de alface e tomate.