Rolinhos de pescada com mexilhões e batatas coradas

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Rolinhos de pescada com mexilhões e batatas coradas

Ingredientes

4 (400g) filetes de pescada1+1 c. de chá sal marinho

½ c. de café pimenta

1 c. de sopa sumo de limão

5 a 6 batatas

1 cebola média

2+1 c. de sopa azeite gourmet Pingo Doce

4+2 dentes alho

1+1 folha louro

½ pimento verde

½ pimento vermelho

3 c. de sopa (0,5dl) vinho branco

8g coentros frescos

750g mexilhão com casca

Tempere os filetes com uma colher de sal, pimenta e sumo de limão e deixe marinar durante cerca de 1 hora.

Pré-aqueça o forno durante 20 minutos, descasque as batatas e corte-as em gomos. Coloque-as num recipiente para ir ao forno e tempere com o restante sal.

Junte 4 dentes de alho esborrachados e uma folha de louro. Regue com 2 colheres de sopa de azeite e leve ao forno durante 25 a 30 minutos.

Entretanto, enrole os filetes e coloque-os num tabuleiro de ir ao forno. Descasque a cebola e os restantes alhos e corte em lâminas. Leve a refogar numa colher de sopa de azeite e louro. Junte os pimentos, limpos de sementes e cortados em juliana, e refresque com vinho branco. Adicione os coentros e rectifique os temperos. Reserve.

Lave bem os mexilhões, seque e junte aos rolinhos de peixe. Cubra tudo com a cebolada. Quando faltarem 10 a 12 minutos para as batatas estarem prontas, coloque o tabuleiro do peixe no forno.

Finalização

Sirva o peixe e os mexilhões com a cebolada e acompanhe com as batatas. Decore com coentros em rama.