Bife à Vienense com Puré de Batata Doce

Bife à Vienense com Puré de Batata Doce 

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Ingredientes para 2 pessoas:

Para os bifes:

- 2 bifes do lombo de vaca (usei 4 pequenos)

- 1 cebola pequena

- 50g de margarina (+-)

- 1 colher de chá de vinagre de vinho (usei tinto, a receita original não dizia)

- sal

- pimenta branca

- colorau (pimentão doce)

- farinha

Para o puré:

- 500g batata doce

- 1 maçã (usei granny)

- 1 colher de sopa de manteiga

- sal

Confecção:

Tempera-se os bifes de sal, pimenta, polvilha-se com o colorau espalhando bem com os dedos e de seguida com farinha fazendo o mesmo. Viram-se e repete-se a operação. Numa frigideira com a margarina (ou azeite), fritar os bifes a gosto, eu gosto mal passado. Retiram-se e reservam-se. No próprio molho aloura-se a cebola às rodelas bem finas até estarem quase caramelizadas e acrescenta-se o vinagre.

Coze-se a batata-doce e tritura-se muito bem até ficar cremosa e acrescenta-se a maçã crua cortada aos bocados e tritura-se novamente. Volta-se a colocar no tacho, tempera-se com sal. A manteiga é posta fria. Foi o que apanhei de um programa na televisão.

E depois emprata-se como se vê na foto. Sempre que queiram que o molho fique mais atractivo é passarem pelo coador. Desta vez não fiz. Mas fica sempre mais mimoso no prato.

Bifes: “Livro de receitas de carne – Vaqueiro”

Puré: “Receitas Ibéricas – Alter Genéricos 1 Volume” (alterei a receita original)