Pimentos recheados com porco e azeitonas

Pimentos recheados com porco e azeitonas




serve 2

2 pimentos vermelhos pequenos, com o pé
100 g carne de porco, picada
1 dente de alho pequeno, picadinho
8 azeitonas pretas, descaroçadas e picadas
1 colher (chá) coentros picados
1 colher (sopa) azeite
1 cenoura pequena ralada
3 colheres (sopa) molho de tomate (ou polpa)
sal e pimenta preta moída na altura
2 colheres (sopa) queijo Gruyère (ou outro para gratinar)

Pré-aqueça o forno a 160ºC. Corte os pimentos ao meio (longitudinalmente). Aqueça o azeite com o alho e aloure a carne durante 3-4 minutos. Junte a cenoura picada e o molho de tomate. Deixe cozinhar 5 minutos em lume brando. Tempere com sal e pimenta. Adicione as azeitonas e os coentros picados. 

Recheie as metades de pimento, deite uma colher de sopa de água no fundo e cubra com papel de alumínio. Leve ao forno por 20 minutos. Ao fim deste tempo, retire o alumínio, polvilhe com o queijo e leve a gratinar 8-10 minutos ou até o queijo estar derretido.

Sirva com cuscuz.

http://gourmets-amadores.blogspot.pt/2012/08/pimentos-recheados-para-um-fim-de-tarde.html